Vaaiga-Sous - o le a lena? kuka faapitoa o tekinolosi sous-e tuuina atu ai

Aso nei, ua faateleina faalogo vaitaimi kuka "sous-vaaiga." Le a le mea e, peitai, e le iloa e tamaitai uma. Ioe, ma le kuka silisili uma e faaaoga "le pasiā o sitaili", e pei o lena upu, aua e le iloa o ia. O le taimi nei, o lenei tekinolosi i aso taitasi le tufaina o le a avea atili lauiloa ona faatagaina ai oe e kuka meaai i le vevela maualalo ma pea faatumauina lona fausaga. O lea la, tatou te maua ai meaai mama, lea e taofia uma ona vaitamini ma meaai. Muamua, e mafai ona mafua ai lenei auala le mautonu, ae mulimuli ane e te aoaoina e talisapaia lona charms uma ma iloa sous-manatu - e moni malu.

auala History

vaaiga-Sous - o le a lena? A fesili talitutusa na talosagaina i le tulaga muamua, oi latou te lei faalogo lava o se auala o le kuka. vaaiga-Sous - O a tekinolosi o meaai kuka maualalo vevela i se lagona gaogao. Sa i ai se auala i Farani - o se atunuu o restaurateurs gastronomic gourmet e iloa tele e uiga i meaai. ua manatu o tekinolosi e avea ma tagata faʻatupu o le kuka silisili Georges Prahl, sa faigaluega i se faleaiga Farani "Troisgros". Faatasi ai ma le tekonolosi fou lagona gaogao, kuka i le 1974 gras foie saunia.

Ae sa George Prahl le o le tasi gata, lea ua tuuina mai e le tekinolosi sous-vaaiga. I le taimi lava lea e tasi o le na fafauina se isi tagata. Ma mea uma na tutupu: le taimi muamua, sa lei foafoaina lenei tekonolosi aupito lelei mo le establishments gourmet. Le pule o le faleaiga o aofia ai i fesootaiga faalapotopotoga fastfudnyh, mafaufau pe faigata ma taugata e kuka tofo lelei tele le mea e 'ai nai lo le tauvaga. Ina ia foia lenei faafitauli, o le fesili restaurateur mo se fesoasoani mai lana uo Bruno Guss - a biochemist e aoaoga. Sa ia fesili a uo e oo mai i se auala e kuka e faamamago le aano o manu o se taunuuga ua avea suasua ma filemu. I le taimi lava lea e tasi o le kuka silisili ua taʻua i luga mafaufau loloto Georges Prahl o le taimi o le sauniuniga o gras foie faasaoina gaʻo taua. O lea, o le tasi ma le manatu e tasi i le taimi e tasi ofoofogia taia isi tagata e toalua o: lua kuka ua mate i luma, i le teuina o le oloa a lagona gaogao, fufui i le vai i le vevela o le saʻo ma le simmer ai mo se taimi umi. O le mea lea, ia malamalama o lē o le muamua, fai lava si faigata. Ioe, e le afaina, o le mea autu sa i ai se tekinolosi kuka fou ma le matagofie i le lalolagi o kuka. Ma talu mai le ala o le sulufaiga na maua le manuia i le tele o establishments inu i luga o le paneta.

Faamatalaga puupuu o le auala

fesootai auala lagona gaogao Sous e tuuina atu ai ma uma kuka ma o latou teuina. O le ute atoa o le tekinolosi o le taua i lalo: a Ua faatumulia le oloa fou i taga lagona gaogao mo kuka (tuu mea manogi eseese i ai pe afai e talafeagai) e faaaoga ai se masini afifiina lagona gaogao faapitoa. Ona ua faatofuina le afifi i se fata i le vai vevela ma vela i se vevela faapitoa mo se taimi. Ma le "lagona gaogao" lolo atu i le talitonu oloa aisa. I le mafai ona teuina workpiece faapena potu pusaaisa mo se taimi umi.

Ae e te lei aumaia i le laulau, e le mafai ona ipu mea e 'ai a falai itiiti i luga o le tunupaʻu po o le falai apa e faaleleia ai le tofo ma lanu enaena auro. kuka vevela sous-vaaiga o 50-70 tikeri. Mo lenei auala o le a talafeagai matua so o se ituaiga o meaai, ae sili ona lelei o tekinolosi lenei uma e talafeagai mo le saunia o figota ma iʻa.

tulaga lelei o le tekinolosi

lauiloa Maoae nei aso o tekinolosi sous-vaaiga. Le a le mea o loo tatou fai, ma o lenei ua feagai ma le tulaga lelei o lenei metotia. O lea la, o se taunuuga o le lagona gaogao kuka ausia nei sini:

1. I tao po o le falai i le mea e 'ai luga tosina atu i uunaiga a le vevela, o le tele o taimi e maualuga atu nai lo le vevela standby. Tekonolosi sous-vaaiga e mafai ai e kuka lemu, o le vevela o le a tutusa i totonu ma i luga o le oloa uma, o le a mumū ma o faamamago mai e leai se mea.

2. Food ia avea atili e suasua, talu tuua le gaosi maualalo vevela le faamaoni membrane feaveai.

3. afifiina lagona gaogao faasaoina i le ogatotonu o le oloa lona manogi ma le tofo uma. ai foi sona sao i se lelei tui o marinades ma mea manogi i le oloa.

4. O le filifiliga sao o le vevela ma le kuka taimi faia e le oloa sili filemu. O le fasi mausali o aano o manu fasi stewed po tunu, maso collagen ua liua i gelatin. O se taunuuga, e oo lava i le mafai ona saunia tipi sili ona taugata i se auala o le a maua ai se uiga paia ma le tofo.

5. vela lenei auala tumau o le fualaau faisua uiga manino e ma fou, lea e toetoe lava a le mafai ona ausia ma le kukaina o meaai masani.

O le a ma le auala e kuka

Sauniuniga auala sous-vaaiga e mafai ona tumau e mai le 20 minute i se itula. O le taimi lenei e tatau ai mo le saunia o se omelette, foie gras, se tamai iʻa. Ae o le vaega faigata aano o manu ma ribs fasi puaa ua saunia se ulugalii o le aso. O le taimi manaomia mo le susunuina o le vaega o le meaai i le e le faalagolago vevela manao i lona mamafa atoa, ma o lona mafiafia. Mai le density o meaai o le aofaiga o le taimi e faalagolago i luga o le aia tatau i meaai ua faamafanafanaina e le vevela manaomia. O le softness o le oloa e aafia ai le umi o kuka.

oloa filemu ma maaleale, e pei o chops tamai mamoe, pisupo ma fasi puaa maio ma gras foie shellfish ona faaaogā le taimi lava e taunuu atu i le oloa o le vevela manaomia.

shortcoming

Kuka auala e tuuina atu ai Sous se drawback. Afai e saunia se meaai mo le sili atu ma le fa itula i le vevela o le maualalo ifo nai lo le 52 tikeri, o, o le avanoa o le tuputupu ae siama, faaoso botulism. I na tulaga, e lagona e sili ona lelei nei faatupu faamai mai fafo. Ina ia aloese mai le siama, e tatau ona e filifili ai se vevela e maualuga atu mo i latou o oloa e saunia umi atu nai lo le fa itula.

ola fata

E toatele connoisseurs sili le oloa e saunia e le tekinolosi sous-vaaiga. Le a le mea ua latou iloa mo au lava, e pei ona sili ona faleaiga nei faapitoa i nei ipu. O nei delicacies e lelei e le gata mo lona tofo, ae faapea foi le ola fata umi (mo le tele o nei ipu, o ia o le itiiti ifo i le lima aso, e aofia ai le aso o le tuuina atu ma le taumafaina). Ae e mafai ona teuina ni meaai mo le umi, ae le gata i le tulaga e faapea ua faamaonia experimentally nei tuutuuga.

O lea la, e mafai ona teuina le iʻa mo le fa - aso e ono, ae o le povi ma le pisupo ua taofia i le tele e 25-30 aso. Mo fasi puaa, o le taimi a si maualalo: 15 i le 18 aso. I le taimi o le 10-18 aso e mafai ai ona tausia o le manulele, ma o le fata olaga o fualaau faisua solia faamaumauga uma. O Ia o le 45 aso.