Fua Moussa

Mousse - o se ituaiga ipu meaai suamalie o chefs Farani. mafai ona fai si eseese mousse Base (uaina, kofe, sukalati, fua ma apulupulu fua). Ae i se faaopoopoga, o se mousse, o fata Farani mo "foam," e aofia ai oloa foam (sinasina fuamoa, gelatin, koko), ma sili atu sweeteners (suka, saccharin, limulimu po o le meli). I taumafanafana mousse o aemaise talafeagai, talu ai faaoo tatau cooled.

mousse fua o le vine - o se tasi o le taatele. Ina ia saunia lenei meaai suamalie fua mash manaomia vine fou po o le aisa (1 tbsp.), Ona soosoo latou e ala i se faamama ma oomi ala cheesecloth. Distillation mai vine liligi vai vevela (2 tbsp.), Maʻisua ma faamama. O le suka i le sua o le ua tuu (3 sipuni), gelatin (15 g.), Tuu i luga o le afi, ma faaauau ai pea le faaosoina ai, aumai i le maʻisua. I le cooled sua totoʻo faaopoopo fua puree ma fasi lelei (e mafai ona e faaaogaina se whisk po o le mea palu) e fausia ai se vaega tele foamy. Faatulaga i kremanki mousse saunia ma tuu i se nofoaga malu.

Aoga tele, cranberry mousse masani ona saunia ma semolina. suia Krupa whites fuamoa po gelatin, tuuina voluma ma foam mafiafia. Ia mash cranberries fafano ma oomi i fafo le sua. sasaa Marc vai (3 St.), vevela (5-10 min.) Ma filtered. Broth, lea na vela cranberries, e le sasaa, ma kuka i ai porridge. Semolina grits (3 sipuni) sasaa malie e aloese lumps faia. Ostuzhivayut porridge, faaopoopo cranberry sua ma fasi seia foam mafiafia. Ina ua faateleina le tusi faalua, mousse liligi i ipu. fua Mousse e kuka lelei, ma i le taumafanafana, ina ua sana vevela e oo lava i se tamaitiiti e matua talafeagai, ma i le taumalulu mousse itiiti ifo i le aoga, e pei o le cranberry loo i ai le tele vaitamini ma se eseese i luga o le laulau, ia mautinoa e tausia le fua faatatau o aiga taitasi.

A o le vaitau o sitolōperi, o se mousse cappuccino lelei kuka ma sitolōperi. Fua mousse seropeli fasiotia originality ma naunautai. Mo le sauniuniga o meaai suamalie manaomia gelatin (12 g.), Susu (500 ml.), Cappuccino (20 g.), Sugar (3 sipuni) ava moli (10 g.), Sitolōperi (100g. ), nati pistachio (2 sipuni) ma sprig Melissa. Vevela le susu ma faaopoopo le cappuccino (muai fufui i le vai), gelatin, kulimi mālū, tuu sasaina kulimi, palu lemu ma le nofoaga i se nofoaga malu. Sitolōperi marinate i le ava ma le suka ma ia tutu atu mo se ulugalii o le itula. Kulimi mai le pusaaisa ma aveese le tipi (lua Art. Sipuni) polo, ma tuu i latou i le vases, liligi sitolōperi marinated, pistachio sausau lau tataina ma teuteu Melissa.

ua saunia mousse sukalati Farani matua e tusa ma le fua. Ina ia saunia le a manaomia ai le mousse sukalati pogisa (450 gr.), Suka pauta (100 gr.), Pata (30 gr.) Ma fuamoa (6 pcs.). I se vai taele liusuavai sukalati ma o pauta suka ma ipu o sua totoʻo ni maʻisua vai. O le tuueseeseina yolks mai le mash porotini, liligi (vaitafe manifinifi) i le sua totoʻo ma fasi seia yolks le liliu paepae. Liusuavai le pata ma feoai ma sukalati ma sasaina yolks. Eseese whisk i se polotini foam mafiafia, e tuu i latou i le vaega tele sukalati ma palu. Salalau mousse i ipu ma tuu i le pusaaisa mo ni nai itula.

Mousse rhubarb fua e aofia ai le faaopoopoina, nai lo le suka, le meli. Ina ia saunia le tatau ona ave le meli mousse (3 sipuni), vai (500 ml.), Rhubarb petioles (300 g.) Ma gelatin (2 teaspoons). Petioles rhubarb diced ma kuka i le vai (fola tioata) seia oo ina faamaluluina, ona tafea ese ai ma soosoo rhubarb e ala i se faamama. Puree faaopoopo le broth, iinei tatou faaopoopo fulafula gelatin ma aumai i se maʻisua, o le gelatin o lona atoatoa faataapeina. faaopoopo ma milo mousse meli Cooled seia foam fluffy mafiafia. Meaai suamalie faalauteleina i ipu ma tuu i se ulugalii o itula i le pusaaisa. Ona e mafai ona olioli mousse meatotino tofo lelei. O le a ia maua le agaga uma.