Sisi Vegan: lona tuufaatasiga ma fua

Mo i latou oe taumafai e aloese mai le faaaogaina o oloa manu, e mafai ona sisi vegan se filifiliga talafeagai. e mafai foi ona aoga lenei oloa mo i latou o loo i ai faafitauli ma lactose le faapalepale po o allergy e porotini susu.

sisi Vegan: tuufaatasiga ma le susu e le pei

E faapefea ona ese mai le "moni"? ua faia sisi Faalenatura i le tuufaatasia polotini susu (casein) ma se tuufaatasiga o kalisiu ma enzyme (rennet, mo se faataitaiga). Ona, ua faateleina le acidity e ala i se faapitoa aganuu lactic, lea e liua ai le suka (lactose) i acid. porotini tuufaatasia (curd) tipi ma faamafanafana ina ia faafaigofie ai le faamatuu atu o susu, ua faapea ona vavaeeseina le mautu mai le vaega suavaia. O le taunuuga o le sisi e mafai ona noatia i le fesuiaiga o le porotini i le taimi o soifua matua, ma o se taunuuga o loo textures ma aromas fesootai ma matutua oloa.

O le a sisi?

E tusa ai ma tulaga faataatitia faava o malo, sisi - o se fou matua oloa mautu po o semisolid, lea e le sili atu i le porotini whey Fua Faatusatusa / Fua Faatusatusa casein le susu maua. Sisi gaosia i le tele o auala:

• e coagulation (atoa po o se vaega) o le mea e masani nei: susu (atoa po e tilotilo vave i le atoatoa po o se vaega), kulimi, kulimi whey, po buttermilk, e ala i gaioiga o rennet po o isi talafeagai sui coagulating, ma e ala i le aveesea vaega o whey;

• gaosi tekinolosi e aofia coagulation o le susu ma / po o mea e maua mai ai, lea e tuuina atu i le oloa mulimuli i ai o le tino e tasi, vailaau ma uiga organoleptic (e taʻua o "sisi oloa").

sisi Vegan - .. Ua na o se tuufaatasiga o le porotini vaega tele lava o nati, popo, pi, ma isi Ina ia mautinoa le acidity i lona gaosiga e mafai foi e faaaoga siama acid lactic. Mo se e tatau ona faaaogaina sisi vegan sili mautu emulsifiers, suauu ma thickeners.

Tuufaatasiga i lenei tulaga - e na o se mataupu o le compacting ma polotini, e le pei o le sisi nei polotini sootaga faaletino i se offline embodiment o fualaau aina. Sisi undergoes maturation faalenatura polotini faia i le fua moni, ma o lea o le a le maua le tofo lava lavelave ma manogi. O le mea moni, ei ai se oloa mautu, ma sisi vegan melts, ae e matua ese lava ona uiga mai le susu.

E faapefea ona galulue?

O le faagasologa o le mea moni faigofie lava ma e aofia ai le saunia o siama faalenatura, lea e mafai ona faatupuina ai oe lava mai fatu. I le faaopoopo atu, o le ae manaomia se puna o le porotini, e pei o se pinati po o le faiga pi. O se tasi o le filifiliga sili lava o se cashew.

Fatu tuuina fuga i totonu o se aso po o lea, ona faatagaina e fefete tutupu microorganisms o loo i ai. Ina ua mavae le 3 aso o le a outou maua ai se tulaga sagatonu maai siama suavaia lactic faalenatura, saunia e fefete a porotini, ma o le a ia faia a sisi vegan.

Loa ona e faia o le siama o le lalolagi "e amata", e mafai ona e saunia sisi mai cashew. e faia lenei mea e pala cashews i le vai mo 6-8 itula e faamalulu latou. Le taimi lava e faia lenei mea, e tatau ona e viliina le fatu i se faapipii lamolemole, ona faaopoopo a "e amata", ma tuu mea uma i nofoaga windproof i le vevela o le potu. e tatau ona faalagolago i le oloa mo le 2-3 aso, e faalagolago lava i le tofo manaomia. Ina ia maua le sisi le a manaomia vegan liusuavai e faaopoopo atili le suauu, e pei o le popo.

Ina ua mavae lenei taimi, o le a maua nutty sisi a tofo maai fiafia ona o le sugars fefete aveesea mai cashew. Lea e mafai ona saunia se pinati po o fatu. O lea la, i totonu o foodists mata sisi lauiloa mai fatu sunflower. E tusa lava pe e te tu i le filifiliga a le cashew, ma i lenei tulaga e le mafai ona ituaiga eseese o sisi mai ai.

Vegans faapea e mafai ona e faia le tele o filifiliga sili atu le faaaogaina o lenei saunia "sisi" faavae. E pei ona taʻua i luga, sisi vegan, e leai se tuufaatasiga moni vailaau. O le vasega sili maualuga o le oloa, ae peitai, e manaomia ai le faaopoopoga o suauu, mafiafia sooupu ma isi mea faaopoopo e ausia ai le ituaiga ma le uiga o le sisi moni.

O se metotia mo le sauniaina o sisi vegan autu

Afai e te aloese mai le faaaogaina o oloa manu, e mafai ona saogalemu galo e uiga i le susu ma rennet mo le faia o sisi. I le faaopoopo, e faaaoga filifiliga vegan, o le ae aoao e faia a latou lava "Aiga" aganuu siama. e talitutusa lava lenei i le "e amata" mo le taimi nei faigatā faalenatura po sauerkraut.

O le ae manaomia:

• 2 ipu unsalted cashews mata;
• e uiga i 1-1.5 so o se fatu tioata (e mafai ona germination);
• O Sate - o se uga.

sisi Vegan: fua

O le mea muamua e gauai atu i le vaega o le suka o le cashew ma le ata o le fermentation suka. O le mea lea e manaomia e fatu matua.

Ona e tatau ona e fatuina se siosiomaga mo le tuputupu ae siama. Ina ia faia lenei mea, e mafai ona e faaaogaina soo se saito - ituaiga uma o saito, karite ma isi. So o se o nei aganuu o loo i ai lona lava siama faalenatura faitau aofai o tagata.

o le a mafai ona e maua le avanoa i nei Laiti-meaola e ala i le suia o le saito: iterate e ala i latou ma ufitia i le vai. Ina ua uma ona pala ma rinsing aganuu mo ni nai aso o le a outou vaai itiiti tātupu amata ona fausia. o se faagasologa o le lalolagi lenei i le fatu uma / fatu, laau toto, ma pe a tupu - o le māsoā i latou liliu i meaai e sili atu gafatia mo siama.

E mafai ona maua faapisinisi le saito i le tele o meaai soifua maloloina faleoloa po o faifaatoaga. O le taimi lava e amata ona tupu, e tatau ona tuu i totonu o se fagu i vai ma teuina i le vevela o le potu mo le 2-3 aso.

Ae ua faia iloa ai i luga o nisi puka, faapea foi ma lagona o le suiga maai i manogi. o le taunuuga lea o fermenting pi ma faateleina o lactobacilli. O se taunuuga, o le ae maua ai se e amata mo fermentation o sugars i le cashews, lea ua faia ai le manaia tofo maai, lea o lo o auai i le sisi. O lea la, e tatau ona e taumafai lenei a le tele o le tofo.

O le taimi lava e avea o se solo le manogi itiiti le vai, tuu le fagu i totonu o le pusaaisa e faifai lemu le faagasologa. O le a faatagaina e fefete i ni nai vaiaso e tumau le toaga.

O le faagasologa o le foafoaina o sisi

Tifato 2 ipu cashew i le vai malulu mo 6-8 itula. Ona e manaomia e faamamago lemu le nati ma sui i totonu o se ipu blender.

Faaopoopo e uiga i le 1/4 ipu po o 1/2 "e amata" ma pao seia a faapipii toniga. Le taimi muamua, o le faaopoopoga o le vai e manaomia - pito i luga aʻe o ia na o le aofaiga lea o le a tatau ai mo le tutusa lelei o le paluga. Tuu le maea pasta i le pusa saunia ma le lelei, e oo lava pito.

O le faagasologa fermentation

Nei mea uma e te manaomia - o se vaega itiiti o le taimi i le nofoaga windproof. E taua foi le tausia o se toniga e uiga i le vevela o le potu (18-22 tikeri).

A amata ona e iloa ina ua mavae e uiga i le 2 aso manogi o faapipii suamalie atili matuitui. ua tatau ona totogi lenei i le siama acid lactic, ua e ola ae i le "e amata" aua ua latou liliu suka i se faapipii o cashew i acid lactic. O lenei fermentation mafai ona tumau i le umi lava e te le fiafia i le tofo ma le manogi o le oloa. O nisi tagata e pei o se acid paleni, ao isi e sili a suamalie itiiti.

Faamaeaina o le faagasologa kuka

I se isi faaupuga, o le taimi lava vegan sisi le a outou maua ai le "tauagavale" i le tofo, e tuu ai i totonu o le pusa aisa. Afai e te i le taimi lava lea e tasi e foliga mai e matua matutu, e mafai ona faaopoopo atili suavai i ai i luma o cooling. I le faaopoopo atu, e mafai ona o nisi taimi e sua o le tipolo faaopoopo se manogi fou manaia.

Ina ua uma ona ua saunia sisi cashew, e mafai ona tuu ai i totonu o se ipu i le tulaga o le "taape solo", po o fuli i le foliga mananao i ai. I le faaopoopo atu, e mafai e faaopoopo i so o se laau po o le mea manogi. E filifili le tofo talafeagai, ua fautuaina e gauai atu i le sisi vegan Volko Molko. Sales o loo i ai se vaega toatele o ituaiga ma variants ma mea manogi eseese. O le faagasologa o le mulimuli "maturation" o le a tumau mo le lua vaiaso i le pusaaisa. Na ona afifi i le ata breathable oloa ma teu i se pusa palasitika faamauina.