Rennet - meatotino ma talosaga. O le a le aafiaga ei ai i luga o le tino o le tagata

Rennet o se mea faatulagaina lavelave lea ua tuuina atu i le manava o le tamai povi, mamoe ma isi manu faatoa fanau mai. E iloa e uunaia ai le mea o le malepelepe ma mea toe faʻaaogā o le susu o le tina, lea e faaaoga e tamai povi. E tatau ona matauina e le mafai ona maua lenei enzyme e ala faafoliga. I lenei tulaga, e fai lava si taugata, ae e matuai lelei i le tapenaga o oloa taususu.

aveeseina eseese ma enzyme faamagoina

Afai e te manao e kuka i le fale sisi pe sisi fale i le faaaogaina o se oloa, e mafai ona faatauina i le faletalavai. Masani tuuina vaega faatauina atu i se pauta malamalama efuefu pe paʻepaʻe, lea e leai se manogi po o le lanu. E tatau foi ona matauina e i filifili le faletalavai e faatau atu matua uiga ese. O lea, i le leai mafai ona saunia o oloa gaosia rennet i le fale. Ina ia faia lenei mea, rennet aveesea ina ua mavae le fasiotia o se povi po o tamai mamoe e tatau ona faamama, ma tuluiga o le pu fusiua, faʻatetele le ea ma tuua mo ni nai aso i le paolo po o se potu mafanafana (18-20 tikeri). Sosoo ai, mago tatau ona afifi oloa i se pepa pogisa ma teu i luga i le taumafaina tuusao. Mo le sauniuniga o le sisi curd pe manaomia e faaaoga e se enzyme ina ua uma 2-4 masina talu faamagoina, ona e foliga mai o le vavale vaega fou i le tali faaaogaina.

Le a le matafaioi rennet faia i le tuuina atu o sisi ma isi oloa susu?

Rennet e masani ona faaaoga mo le faia o sisi. O le mea moni, i le taimi o le tuuina atu o lenei oloa manaomia tuueseeseina vave o le porotini vaega o meainu susu fou mai serum. Pei ona outou silafia, elemene e lua o aofia ai lenei mea manu: pepsin ma chymosin. Ma ona o nei vaega rennet enzyme galue e avea o se vaega taua i le saunia o sisi momose ma alofa. Ina ua maea uma, ma faaopoopo ai le susu vave oona e vavaeeseina le porotini vaega o le whey.

pe manuia gaosia?

E ui lava i le mea moni e faapea, o lenei vaega e taugata, ua matuā faaaogaina e gaosi o oloa taususu. Ina ua uma ona maua e aunoa ma sisi rennet itiiti momose ma alofa. I le faaopoopo atu, o le faagasologa o curdling susu ma le faaaogaina o le mea ua tele vave, lea e mafai ai e sili atu le tele o oloa.

E tatau foi ona taʻua e le tuuina atu o le rennet matua leai lava se aafiaga i luga o le meatotino organoleptic o le oloa mulimuli. I se isi faaupuga, e le suia ai le sisi faia ma le faaaogaina o lenei mea i lanu, o le tofo ma tumau pea manogi pea. I le ala, i fafo o lona uiga e matua le mafai se oloa falegaosi susu e malamalama i ai, sa faia i le faaaogaina o se enzyme pe leai.

Le auala e faia sisi?

Ina ua mavae le rennet ua faaopoopo atu i le susu, ua liua i se clot mafiafia. A vavae ese lenei whey mai le vaega porotini. Afai i lenei tulaga e taofia ai le tuuina atu, ona e maua se sisi momose lava. Afai e manaomia e faia ai a sisi mautu ma flavorful, ua taunuu atu i le saito e tatau ona tuu i ai se pasene patino o sūsū i foliga ma le avanoa mo le faavaivaia ai le serum, ona faafeomaʻi ma auina atu i le pickling. O le brine faia e le ona faalava tatau e uiga i le 10 aso, ina ua mavae lea sa manaomia ina ia latou tuuina i luga o le fata mo matua tumu (uiga i le 3 vaiaso).

Rennet: leaga pe afai mo le tino?

E pei ona taʻua i luga, e faigata ona iloa, ua faia pe a sisi le faaaogaina o le mea. Ina ua maea uma, e pei o se vaega o sea oloa enzyme, o le a lava maua. ua mafua ona o le mea moni lenei e rennet e le o aofia i totonu o le sisi po o fale sisi, e pei ona na faaaoga mo le susu curdling. Ae peitai, e tatau ona matauina e le lavelave uiga o lona aveesea mai le manava o povi talavou, mamoe ma tamaiti, mai le amataga o le vaitau o le 1990, sa amata ona maua ai le enzyme tasi (rennin) o se taunuuga o biotechnology tau kenera. Ona mataupu faavae o fale gaosi oloa pe tusa e faapea: ua aveesea mai manu Gene ua kopiina le faitau miliona o taimi. ua tuu ai lea i latou i le siosiomaga siama na latou ua matutua artificially. Le taimi nei tumau pea aafiaga manino i luga o le oloa lea ua saunia e inisinia tau kenera. I le fesootaiga ma lenei a si faigata ona fai pe lenei enzyme e leaga pe leai.

Mea e mafai ona suia le rennet?

Le taimi nei, o loo i ai le tele o sui mo rennet, ua faaaogaina soo mo le tapenaina o le tele o le sisi ma le sisi fale. Lo latou faaaogaina o le lauiloa foi i e gaosia le susu. Mo se faataitaiga, i Italia, e faaopoopo i rennet rennet, e foafoa ai e faaaoga a cheeses manogi, ma isi enzymes ua gaosia almonds tamaʻi mamoe, tamaiti po o le povi. O mea e tuuina atu i le oloa a le tofo piquant patino, sili ona talisapaia e gourmets.

E tatau foi ona taʻua e faapea o le faaaogaina o mea e lē o ni manu i le taimi o kuka sisi faatagaina oe e faaaoga i latou ma soo o vegetarianism. O lea, i le 1960, ua faaesea suesue leo o fungi Mucor miehei ma Mucor pusilus, ua synthesized enzymes talafeagai, ae i gaoioiga maualalo. Teisi mulimuli ane atiina ae metotia o le mauaina o mea faapena mai licheniformis Bacillus, mixoides Pseudomonas, Edothea parasitica ma isi. Ina ua mavae le tolu tausaga, faatasi ai ma le atinae o Gene biotechnology mo le tuuina atu o cheeses ua malosi faaaogaina rennin, lea na maua e le Gene talavou tamai povi siama-kopi. A o iloa, ei ai se maualuga o le mama, le mautu ma le gaoioiga nai lo abomasum faalenatura. O le taimi nei, i le faaaogaina o lenei vaega ua faia o le silia i le 60% o cheeses faigata.

I le faaopoopo atu, o le aso o loo i ai sui rennet o fualaau aina. O lea, nai lo lena, faaaogaina le sua o le mati po o le mutia e amata. Ae peitai, i le tuuina tele le fua o oloa susu o loo faaaogaina lava e seasea enzymes faapena.