Sabayon: o le fua i se ata

E faamasani ai ma Italia, e le mafai e se tasi le amanaiaina le Sabayon maaleale meaai suamalie. E taʻua foi le sosi Savoy, talu ai e aofia ai le na o se meaai suamalie suamalie, ae faapea foi ituaiga eseese o sauces e ipu manogi. ua saunia i latou i luga o le tasi o tekinolosi ma o loo i ai se seti o vaega autu.

kuka Faavae

tekinolosi o fale gaosi oloa e aofia ai le faaaogaina o fuamoa ma le uaina i soosootauau ma se tapu vai. O lenei fua o le lelei e mafai ona suia ai le tuufaatasiga i lou faitalia. Sa ia auauna desserts vevela, taoina oloa, ma e oo lava kuka manogi. Ae e mafai ona faia le Sabayon sosi, o se fua lea o le lelei i ipu.

E mafai ona suia i se isi ituaiga o le uaina o le ava malosi, e pei o cognac po o le korama. Foi e mafai ona suia agaga ma le sua suamalie apu.

A fua masani

A fua masani o loo i ai vaega autu e mafai ona suia teisi. Ae e sili atu e uiga i lena e sosoo ai.

Lea, e faapefea e kuka le Sabayon sosi? fua masani Ou te fautua atu le oloa nei:

• yolks - 6 fasi;
• Sugar - 100 g;
• uaina matutu - 150 ml.

sauniuniga

O le laasaga muamua o le tuueseeseina le yolks mai le whites. Faaopoopo suka e polotini ma fasi le paluga seia paepae. Tuu le sasaina foam i se tapu vai (o lenei apa vai pupuna, lea e tuuina atu ai le malosi o oloa). Sasaa le mataupu i le uaina ma sasaina whisk faaauau pea po o le mea palu lima. Maʻisua le paluga, faaosoina ai mo le 5 po o le 10 minute. O le taimi o le vaega tele ua amata ona thicken ma tulai i tusi, aveesea mai le vevela ma faataatia ese. Meaai suamalie saunia.

Taua! Density sosi po o le meaai suamalie e faalagolago i le umi o le sasa. O le umi o le faagasologa, o le vaega tele finagalo faamafiafiaina.

Auauna Atu meaai suamalie i se ipu malamalama e mafai ona avea ai o se martini po kremanke.

ma tipolo sabayon

O lenei Sabayon matagofie meaai suamalie, o se fua lea o loo i le tipolo, e mafai ona auauna atu o se ipu eseese, ma o se faaopoopoga i tao.

Vaega mo le tolu tagata:

• moa fuamoa - 6 fasi;
• suka - 125 g;
• tipolo - ¼ fasi;
• uaina laulau matutu - 125 ml.

E tatau ona ave le fuamoa ma vavae ese lemu le yolks mai le whites. Tuu i latou i se isi koneteina ma refrigerate. Yolks manaomia maalilili i le fua, ma e mafai ona faaaoga polotini mo le tapenaina o omomi keke po meringue.

I le taimi nei, e mafai ona e saunia se tipolo. Scalded ma pupuna le vai ma le naunautai i citrus ¼ grate i grater lelei. Mai kuata e oomi le sua o le tipolo, ma faaopoopo pupuna le vai i se voluma o 75 ml.

I se pusa eseese, tuufaatasia le cooled yolks fuamoa, tipolo naunautai, suka ma palu vaega uma. Tuu le falai i luga o le afi itiiti ma faasolosolo sasaa i le saunia uaina, sua o le tipolo ma lea i le vai. Faatasi ai ma le faaauau pea sasaina le paluga e aumai le mafiafia mo le sefulu minute. E taua tele ina ia aua le maʻisua sosi. O le taimi lava ua saunia Sabayon, faataatia ese ese ma faatagaina e maalili.

Auauna Atu maalilili ma fualaau faisua, iʻa ma desserts suamalie.

Fautuaga mai le Ofisa Sili

O loo i ai ni nai motugaafa mai le chefs i Italia. I le taimi o sauniuniga o lenei fua sosi Sabayon matagofie e mafai ona suia pe afai e le fafagaina e desserts. Ona mafai lea ona faaopoopo le nutmeg ma vanilla.

Ma afai e faaaoga e le ipu gata faaopoopo saffron, eleele pepa uliuli, kaliki.

e mafai ona tuuina atu le sosi e pei o se meainu eseese. Mo fafagaina ua sasaa i se lave muamua ma le fafagaina i le tulaga o le vevela. E tatau ona maitauina o le taimi itiiti e faamafanafanaina ai ma fasi o ia, o le atu sosi sili suavaia.

O le isi filifiliga faapitoa - o le sosi Sabayon, o le fua lea e aofia ai le suia o le uaina i le suauu olive. O le a se fesoasoani talafeagai sili ona lelei e iʻa ma fualaau faisua.

Oysters i lalo o le sosi Sabayon

e mafai ona taumafai e alolofa faisua e kuka kulimi Sabayon. O le fua e aofia ai se vaega fou - kulimi. O lenei sosi tuuina atu se matua malu ma le atoatoa mo se tino manogi o oysters.

O le a outou manaomia ina ia saunia ai:

• oysters - 6 fasi;
• shallots - 1 fasi;
• leeks - 2 fasi;
• pata - 50 g;
• siamapaina semidry - 100 g;
• lega - 1 fasi;
• kulimi puta - 30 ml;
• Lemon - 1 fasi;
• masima ma pepa - e tofo.

tatala oysters fou, liligi i se faisua pusa ese faapitoa vai. Ina ia vavaeeseina i le vai ma le lona lua i le nofoaga lava lea e tasi ipu tuusaunoa mai atigi faisua. Atigi mama, mago ma faataatia ese mo se taimi i le itu.

Soni shallots ma saute i luga o le vevela maualalo i se ulo, faagaʻoina ma le pata, seia enaena auro. Sasaa le vai afa siamapaina faisua muamua ma liuausa le paluga mafua.

Vaevae le lega ma papae. Whisk po sasa mea palu eletise e tumutumu maaa lega, kulimi ma sasaa toe sasa seia pyshnoty. Faaoso shallots falai. Faaopoopo i le masima ma le pepa e tofo.

O lenei e mafai ona e saunia le oysters. lona lua le vai ma pulp nofoaga figota i totonu o le apa. Tuu le stew e simmer mo le sefulu po o le sefululima minute, seia oo ina ua mou ese atu le vai. Le taimi lava oysters saunia, e mafai ona e amata i le fuafuaina ipu.

ua faatumulia taitasi tapu ma mamanuina lelei tataina leek, faisua tino, e tatau ona e faaopoopo le sosi i luga. Tuu uma lava mea i luga o le pepa o tao ma le tao i se umu i le 200 tikeri mo ni nai minute. Ina ia maua crispy, e mafai ona toe faagaoioia oysters le sosi Sabayon luga burner kasa.

Fua ma ata e tuuina atu le fomai i se A. meaai maloloina Vitorskaya. O loo aofia ai fautuaga i le auala e saʻo faatinoina le fuafuaga. I le fale, e le mafai ona tumau ia i latou, aua o le ipu ma o lea e oo mai mai aulelei momose.

sisi kulimi Sabayon

ua lauiloa taitasi kuka silisili e saunia sauces i lona fua tulaga ese. O le tuusaunoaga e le o se sosi Sabayon, e mafai ona suia le fua e faalagolago i luga o le moomooga ma ipu, lea e auauna i ai. O lea la, o se sisi kulimi e samani.

Mo le sauniuniga o lenei fesuiaiga fua sosi Sabayon ma se ata e le o manaomia. O le mea moni e faapea e fai si faigofie, ma o le a ia mafai ona kuka tamaitai uma.

e tatau ia te oe:

• samani (maio) - 600 g;
• suauu Olive - 30 ml;
• masima ma pepa - e tofo.

Mo le sosi:

• Sisi Saint-Félicien - 1 tisiketi;
• lega - 4 fasi;
• uaina sinasina matutu - 150 ml;
• kulimi puta - 150 ml;
• o faasalaga maualuga o broth iʻa - 15 ml;
• masima ma pepa - e tofo.

O le laasaga muamua o le saunia lea o le Sabayon sosi. O le fua o loo i ai le sisi, o lea e tatau ai ina ia amata i lona aoaoga. O lea, ma vavae ese i momoi sisi, lea ua tuuina i totonu o se ulo ma liusuavai i le vevela maualalo. Faaopoopo le faaunegatupe i le Malo kulimi ma iʻa e le Au Paia o Felisenu ma maʻisua lalo le paluga atoa mo le lima minute.

Le lima minute mulimuli ane, tuu le fagu i se tapu vai, faaopoopo yolks fuamoa, uaina ma milo le paluga e mafua mo le fitu minute. vaega tele-sisi Creamy fefiloi ma fefiloi mousse fuamoa-uaina ma faataatia ese.

E tumau pea e kuka samani. O le ogaumu e faamafanafana i ai ina ia faatuina ipu refractory po o le ulo, muamua faagaʻoina i le suauu olive, lea e tuu fasi fillets samani. Drizzle sosi ipu ma seti e tao mo le lua minute. Auauna Atu vevela.

E faapefea ona tuuina

Kuka ua leva ona iloa sosi Sabayon. e faigofie lava le fua, ae o le taunuuga o le a faafiafia palates. I aso nei, e avea o se meaai suamalie tutoatasi po o le inu, o se faaopoopoga i desserts ma pastries. O le sosi alu lelei ma figota, fualaau faisua ma le iʻa.