O le suia o mascarpone i le tapenaga o desserts Italia

meaai Italia e matua momose, o le a na o le aia tatau e folafola atu lona tofi faaleaganuu o le tagata ma e aofia ai i le lisi o UNESCO e pei o se maa faamanatu vaaia. O le toatele o tagata na o le faatasi tofo tiramisu po lasagna, risotto ma carpaccio, faavavau lava pauu i le alofa i nei masterpieces o chefs Italia ma naunau e kuka i le fale. Ae o iinei i luma oi latou o loo i ai se faafitauli: mea e maua ai mea e manaomia o le sauniuniga o nei ipu paia? Mo se faataitaiga, ua suia i le mascarpone tiramisu, po o le auala e saunia a faapipii o le taimi nei pasta matitiva, lea e maua mai le gaosiga o meaai totonu o le atunuu? Products faaulufale mai Italia, e taugata tele ma e le o tagata uma e mafai ona gafatia. Ae, e pei ona alu atu le upu, "manaomia o le tina o le mauaga": O nisi nei o recipes faigofie, le auala e faia mascarpone i le fale.

Ina ia iloa le auala e sui ai le mascarpone, ia a faapuupuu vaai i le auala e faia i le fale. I Italia, o le sisi kulimi na fausia i le senituri XVI tuai. i Lombardy, pe a le Meadows Alpine amata ona pogai pafalo. Ina ia saunia Mascarpone o loo faaaogaina i le taimi nei e pei o le pafalo le susu ma le susu o le povi masani. O lea, puta (e le itiiti ifo i lo le 25%) kulimi unpasteurized e faamafanafana i se vevela faapitoa (mai le 75 i le 90 tikeri) ma ua faaopoopo i ai o latou ofu vineka uaina mo fermentation. Ona ua faataatia ese le vaega tele i le taga tapoleni mo faavaivaia serum sili. Taga tau oomi e curd liliu agamalu ma foliga mai e "fluffy". I uiga faamanatu o kulimi mascarpone, ma e mafai ona e kuka i le fale pe afai e te maua se kulimi lua fou mai le susu povi. e mafai ona suia le vineka ma le sua o le afa a le tipolo. Lita o kulimi maua e uiga i le afa a le lita o mascarpone.

O le mea moni, pe afai e te filifili e kuka tiramisu, e le mafai ona faatali i ni nai aso seia faaaluese le whey, ma e tatau ona e mafaufau e uiga i le auala e sui ai le mascarpone. o se fua iinei mo le sili atu pe itiiti e pei o se analogue o le lauiloa Italia curds 1 le itula. Ia 800 g o kulimi gaʻo maualuga (e sili pe a le mai le faleoloa, ma emulsifiers ma isi kemisi ma faifaatoaga) ma sasaa i ai i totonu o se ipu susu fou. Faafefiloi lelei ma tuu i luga o le afi. Ia faaeteete: o le e tatau ona na o le vevela i luga kulimi e 70-75 C, ma le autu o mea e te manaomia ina ia mautinoa e le maʻisua. Ona e tatau ona e sasaa i le tele o 2-3 teaspoons o le sua o le tipolo ma tuu toe bask. O le afi i le taimi lava lea e tasi e tatau ona faaitiitia ma e tatau ona faaoso le paluga seia oo ina oona. Aveese mai le vevela ma ia tutu atu mo le sefulu minute. laina Colander ma gauze i 3-4 faaputuga, ma lafoaia sa tuua le paluga mo le 45 minute e serum tioata. Malie oomi ma mascarpone saunia.

'Ai se manao ina ia gasu ma kulimi ma kulimi oona, e foia se faafitauli nai lo le mafai ona suia i mascarpone mafai e ala i le faatauina mai o curd sisi saunia-filemu e pei o le Siamani "Almette" po o Finnish "Viola". Ae tuu atu lou tiramisu e pei lava o se tonu i ai, e pei o le Gorgonzola sisi Rusia. O lea, afai e te manao e maua ai se meaai suamalie momose, e tatau ona e faaaogaina se vaega o taumafaiga. O le filifiliga sili ona faigofie o le mea e sui ai le mascarpone, e le na o se sasa i se mea palu eletise i sisi gaʻo fale ma kulimi seia lamolemole. Ina ia faateleina le tutusa faaopoopo suka vanilla, sua o le tipolo (lava ulugalii o mataua) ma le faataapeina i gelatin kulimi.

E mafai foi ona taumafai lenei fua faigofie mo mascarpone analogue: afifi custard (semi-maeʻa) fefiloi ma condensed susu ma tuu lenei paluga mo le 2 itula i le pusaaisa.

O le isi lenei o fua mo le mea e sui ai le mascarpone: tuu i le susu suka ma le yolks fuamoa, faaosofia ma kuka ni nai minute. O le mea autu iinei - e le soona le paluga i luga o le afi. Ina ua uma ona aveesea faaopoopo faaeteete rubbed sisi unsalted ma sasaina kulimi 35% gaʻo. A fefiloi mo se taimi tuu i se pusaaisa. Ma e mafai ona na o palu le mamafa kulimi, pata ma kulimi sisi-e pei o "Amber". Tofo o mascarpone avea lava uluai, ae o ituaiga e pei o le mea moni.