Meat: aano meatotino gaosi. Le tuufaatasiga ma meatotino a aano o manu

mafai ona soona maualuga O le matafaioi o aano o manu i le meaai o se tagata. tuufaatasiga sologa lelei ma paleni ma meatotino o le aano o manu mai le taimi immemorial faia lenei oloa taua i le meaai a tagata.

Minerale o loo maua i aano o manu

O le tuufaatasiga o aano o manu e aofia ai polotini (acids amino lysine, leucine, valine, isoleucine, tryptophan, threonine, phenylalanine, methionine - 20%), lipids (acids puta - e oo atu i le 3%), minerale (vaitamini o le vaega B, pp, E ma K - 1%), homone (nitrogen ma nitrogen-saoloto extractives - e oo atu i le 2%) ma le susu. O lenei oloa - o le autu tuuina atu i elemene phosphorus talafeagai mo le fausiaina o ivi, e pei foi metabolism feaveai.

O le a le uiga o le upu "mea aano" i le gaosiga o meaai

Meaai o le alava musele i le aano o le tino o loo siomia ai - gaʻo, connective, ivi, neura ma ivi ma le toto. I nisi o tulaga, o le mea ua taʻua o offal - ate, loto, fatugao, diaphragm, faiai, ivi, aano o manu ma gagana esophagus. Figota ma iʻa e lē faaaogāina i le mea e 'ai.

I le meaai alamanuia sili ona masani ona faaaogaina faatuina aano o manu lalata mo fasia. Sili seasea, o le delicatessen oloa faaaogaina maso o aano o manu o le vao, reptiles ma amphibians. O le taua tele o le uiga o le atunuu o tagata e faaaogāina ma le maua o le oloa.

Fou, maalilili ma aisa aano o manu

E faalagolago i le tulaga vevela o le aano mata o manu ua vaevaeina i fou, maalilili ma le aisa.

Pea ua manatu lenei oloa, pe mai le taimi o le a fasia e le sili atu i le 6 itula. E sili ona taua i le tulaga o microbiology ma le tofo. Talu mai aano o manu fou vave ona faasolo, ua tuu i le pusaaisa ma faatagaina o ia e malu i le vevela o le alava ma ivi 0 ... 4 tikeri Celsius. O le cooled, atoatoa matua na noatia oloa i le taofia mulimuli ane ai.

meatotino kuka ma faatekinolosi o aano o manu ua faasaoina pe afai e le taofia ma defrosting tauaveina saʻo. e tatau ona anapogi taofia i le faiga teʻi ma defrost lemu, e aunoa ma le faaaogaina o ni meafaigaluega e faatelevaveina ai le liusuāvai.

vaega Meat i vaega faavae i luga o le tino mate lololo

Povi i le lololo ua vaevaeina i vaega muamua ma le lua. O le uluai taamilosaga o le a eu faailoga tusi, o le lona lua - le sikuea. Valivali stigma violē. aano o manu talavou faaopoopo ua faailogaina i le mataitusi "M", lea o loo tuu i le itu taumatau o le vaega o le lololo.

Fasi puaa mea e 'ai ua vaevaeina i vaega e tolu o le lololo ma branded stigma violē:

- fasi puaa puta :. Backfat mafiafia - 4 cm lapotopoto Stamp.

- Bacon fasi puaa: backfat mafiafia - 4.2 cm Stamp lapotopoto ma le tusi "B" ..

- fasi puaa aano :. Backfat mafiafia - 1.5-4 cm faatafafa Stamp.

- fasi puaa - trimmings. O le stigma o se sikuea.

Ina ua iloiloina Iloiloga Sensory o aano mata o manu i le sogisogi, foliga, lanu, le tumau o gaʻo subcutaneous, sooga o ponaivi ma broth lelei, lea na ueloina oloa suega.

O le a tatau ona avea ma tulaga lelei mea maalilili?

le noatia meatotino mea e taofia, e faapea:

- sesega piniki po o alava mūmū sesega;

- e tipi le mea e 'ai a itiiti susu, ae le pipii;

- E mausali pea e le aunoa, ofuvae, e ala i dint o le oomiina o se tamatamai lima vave faalaugatasia;

- mea e 'ai le sua o le manino;

- manogi lelei, talafeagai mo se ituaiga tuuina mai ai;

- fasi puaa gaʻo - papae, povi - malamalama samasama;

- vela broth manino, ma a manaia le tofo ma le tofo lelei.

Tulaga Aupito aano defrosted

Le meatotino a le mea e 'ai, ua noatia i taofia, e tatau ona:

- alava mumu;

- alava nonelastic, tumau filemu, le tamaitiiti e ala i le fetaomi atu o le tamatamai lima e le o ogatusa;

- broth turbid, e maua ai le tele o fua, e leai se manogi faapitoa.

Aano o matua o manu e ese mai i le alii talavou ua i ai se lanu pogisa, mafiafia, sooga o ponaivi ma ata tifaga mafiafia ma feuiaiga.

offal

Faapitoa mamafa offal puaa - 17%, mamoe - 20%, i manu - 24%.

O le vaega muamua o le ona lelei taua e aofia ai le offal nei: ate, gagana, fatugaʻo, faiai ma le loto o ituaiga o manu uma, o le uta o le povi, diaphragm, siusiu povi ma mutton.

O le lona lua: o le ulu e aunoa ma le gagana, māmā, vae maualalo, laugutu, atepili, esophagus, faai, ituaiga uma o povi, ulu o le mamoe poʻa, ma mamoe i le gagana ma le faiai, siʻusiʻu ma loto ona o le fasi puaa, tripe, rennet, kaltyk, soofaatasi fetlock, taliga povi ma fasi puaa.

Faaalia offal kuka

O le aoga tagata faatau silisili o le e-oloa o le vaega muamua:

- ate - faafetai atu i le afioaga o aofaiga tele o vaitamini A ma le B, homone, kalisiu, uʻamea ma le kopa. I le sauniuniga mo le faaaogaina i le o saoloto oloa meaai o le ducts bile, ma povi, e faaopoopo, aveese ai le mea faapipii. O le ate o loo faaaoga mo kuka pai, stewing ma falai.

- O le fatugaʻo. Latou sinasina gaʻo ma le manogi faapitoa. Faatasi ai ma le aveesea fatugaʻo ata tifaga, vavae gaʻo ma fufui i le tele o vai mo 4-5 itula. ua faatumulia oloa fufui i le vai fou, na aumai i se maʻisua ma pupuna mo e uiga i le 5 minute. ua toe faaaluese le vai, fufuluina ma le fatugao, toe faatumu ma fou le vai ma maʻisua seia vela. o loo faaaogaina fatugaʻo vela mo falai, sautéing ma soups.

- uta o le povi faaaoga mo faatumuina pai. E oti i le tele o vaega, ua aveesea ipu tetele, fufulu i le vai malulu ma ui atu i se wringer faalua.

- fufuluina lelei Gagana pulumu, maosia ese palapala maʻaʻa ma se naifi ma maʻisua i le vai malulu. Na aveesea le paʻu mai le gagana vevela uma i lalo o se vaalele o le vai malulu.

E-oloa o le vaega lona lua - o le soofaatasi fetlock ma taliga - singe le faaeteete le afi, saeina palapala ma tagutugutu o saito, scalded i le vai pupuna. umi soofaatasi soni Fetlock ma sanded le va o le atigivae. O nei ala-oloa o loo faaaogaina e saunia jellies.

manu

Moa aano o manu - o se oloa meaai taua. E aofia ai le faigofie ona polotini digestible, homone, gaʻo, vaitamini ma minerale masima. O le fua faatusatusa o polotini vasega maualuga, ma faaletonu characterizing le taua moni o le oloa, e pei o le moa, o le 13: 1. O le mataupu i totonu o meaai e faalagolago i le ituaiga, tausaga, ituaiga, e pogai ma le lololo. Toloai o loo i ai i le 22%, geese ma pato - e uiga i le 18%, pipi - atu i le 24% o le meaai o le mamafa atoa o le tino. Le aofaiga o le gaʻo i le pato aulia le 50% o le tino mamafa, geese - 38%.

maua foliga o feusuaiga e itiiti se aafiaga i mea e 'ai moa. Le meatotino a le aano o nei manu ona o le matua, lea ua fuafuaina i lo latou foliga vaaia. I o tane, o lenei faaosofia. I yearling cocks oo atu 2 cm i umi. I le faaosofia ai le ono masina o se protrusion laiti. O le vae moa matua ufitia i paʻu talatala masoa. Tausaga o hens ua fuafuaina foi e le faaiuga o le ivi keel. I talavou manu o le ofuvae, gristly, bends faigofie, o le matua - malosi, ossified.

sili waterfowl Meat pogisa nai lo le mea e 'ai o turkeys ma moa. I geese ma pato e le faalagolago lanu alava i luga o le nofoaga o le musele, ma i turkeys ma moa maso vae lanu pogisa nai lo le apaau ma susu.

Fat - le uiga faavae o lona lua, lea o lo o fuafuaina le mea e 'ai moa. ua manatu meatotino o aano o manu fafagaina manulele gaʻo sili. Toloai, pato, geese, turkeys ma o le vaega muamua i ai se aofaiga tele o le gaʻo.

Fautuaga mo le faagaoioia o manufasi

- o se manulele i luma o kuka e aveese fulu sili, laulelei falaoamata po o bran ma tunu i le afi, toso le apaau mai le tino ma vae. Tagutugutu totoe toso i fafo ma tiuisa.

- Ina ia tausia toe mea fou mai le pusaaisa, ua tuutuu ifo i le 1-5 minute i le vai pupuna faamasima. Faapea ona faatatauina oloa e mafai ona avea mo le tele o aso e teuina i se malu, ventilated, o le oo atu o le lago.

- e mafai ona teuina Meat fafo atu o le pusaaisa mo le tele o aso pe afai aui i le ie susu i le vineka malosi. I luma o le faaaogaina, e tatau ona fufulu ai le oloa i le vai malulu.

- I le toesea o oo lava i se pusaaisa i le taumafanafana, i le tau vevela, o le a tumau fou mea e 'ai mo ni nai aso, pe afai e soosoo ai ma le sua o le tipolo fou ma tausia i se nofoaga ventilated malu. sua o le tipolo repels lago.

- Laveai le mea e 'ai e mafai ona afifiina i se pepa greaseproof ma lea i se tapoleni impregnated ma se fofo saline malosi. E tatau ona i nisi taimi ona ie susu e te matutu.

- Afai o le aano o manu povi matua i luma o kuka grate sinapi i itu uma, o le a sili atu le agamalu ma vave avea filemu. E pei lava i luma o kuka e tatau ona rinsed i le vai malulu.

- a kuka vave povi maumaututū pe afai e faalotovaivaia ia 'ai ma se samala. O le vai i lea e brewed, e talafeagai ona liligi 2-3 tbsp. vineka.

- Ina ua tuu aano o manu i totonu o le ogaumu e sausauina vai vevela po o broth. Mai le vai malulu, o le a faigata.

- Ina ia sa matua matutu lava le mea e 'ai i le ogaumu, lea ua saunia, tuu se fagu vai. Evaporates, e taofia ai le oloa mai faamagoina.

- Ina ua vela mea e 'ai i ai o se manogi faapitoa rumen f.t.t., tuu i totonu o malala vai (2-3 fasi). Ia absorbs le manogi.

- O le ate a tofo lelei pe susu i luma o kuka ai i le suāsusu mo 2-3 itula.

- fou ate mata pe afai e tatau ona tolopoina ana sauniuniga mo se taimi, tausia mai mago mai, pisia i le suauu.

- e masani ona pa Sausages ma sausages i le vai pupuna. E le mafai ona kuka i uma, ma falai po o le ausa lelei i se tapu vai.