Hamon - le mea e ma mea o le 'ai?

Anagata, lea na oo mai ia i tatou mai la Sepania, ave se tulaga malosi i luga o le fata o aano deli matagaluega i le supamaketi sili ona lelei. Ae e ui lava i le mea moni e faapea ua vaaia le tele o tagata jamon, o le a e, ua tatou iloa mamao le uma.

Digression toe seneturi

Mo le taimi muamua i le faagasologa o le salting fasi puaa i le vaitaimi umi o loo taʻua i le pepa aloaia o le Emepaea o Roma (2 i. TLM. E.). "Fasi puaa Jerky" - o le igoa o le Roma lenei oloa. E maofa ai, o le fautuaga o le taimi i luga o le mata, vavaeina, salting, faamagoina, talafeagai ma le taimi nei. lomiga Castilian o le senituri 14, foi, o loo faamatalaina ai mea a faaasu o lenei ipu le uiga mo tagata Sepania. Amata mai i le senituri lona 17, ua faia lenei anagata le tulaga, ma i lomiga. E leʻi oo i ai Cervantes i la latou vaai ma o loo taʻua i nisi o vaaiga o le "Don Quixote." Mai le seneturi lona 18 ulufale Hamon le maketi faava o malo. I aso nei o loo i le laina lenei oloa i le cognacs ma uaina aoina sēleselega vine, cheeses varietal, flavors tulaga ese o le kofe, uliuli caviar ma mumu.

jamon Sipaniolo. O le a lenei oloa?

O le upu "faaasu" (jamon) faaliliuina o le "fasi puaa faaasu togi Uncooked", "faaasu". faailoa faaasu mata ma ulaula prosolu. Ae e le faigofie ina uma: kuka faaasu manaomia matua tausisia aiaiga faapitoa e faasino i le gata faagasologa, ae oo lava i le filifilia ma le galueaina o puaa.
ua tuuina atu lenei faaasu faapitoa i Sepania, ma o se oa o le atunuu. I totonu o lenei atunuu, e oo lava foafoaina le mea ua taʻua o "faaasu fale mataaga" - faleaiga lauiloa, lea ua teuteuina totonu oo lava i faaasu rosy, exudes manogi paia. Ma le elemene autu i ipu uma e tuuina atu ai, o le mea moni, o le jamon Sipaniolo.

Jamón "Serrano", "Iberian" ...

eseese uma o le fiafia kuka ua vaevaeina i ituaiga e lua. Tusa ma le 90% o le tuuina atu ea Hamon "Serrano" (jamon serrano), ma na o le 10 - Hamon "Iberian" (jamón ibérico). O le tulaga masani, o le ituaiga sili atu le masani e sili atu le taugata. "Pata negra" - o se tasi o lona suafa, lea na faaliliuina o le "vae uliuli". Ua taʻua o le na ei ai se anagata le malosi, lea e faia mai uliuli faaasu puaa pogai Iberian - o le fanau a boars vao. Ma e ui lava o le taunuuga saunia mo i latou, o nei puaa ua saoloto olaga tupu moni tataa i luga o le fanua lafulemu o le Iberian Penisula, latou aai acorns-matuai aluna Sipaniolo faapitoa o loo puipuia mai poachers ma intrusions faasaunoa. Matamata ao ma le toto mama o latou tau faaee atu, puia ai a latou fesootaiga ma le uso plebeian.

Jamón "ibérico" Ua tele manatu i le lalolagi, ae o le Sepania ua i leai se faanatinati e tetea ma latou anagata le atunuu, ina ia auina atu i fafo o le "Serrano" e sau faapitoa. O lenei ituaiga o faaasu ua faia mai sinasina puaa o breeds Europa. jamon sinasina pulea lelei e lē itiiti ifo aʻiaʻi, ona e le na e uiga i le tausia o le tu masani anamua, ae faapea foi le mamalu faava o malo o le atunuu.

Sauniuniga o jamon

E leai se tasi aso, e oo lava i le masina le saunia o se ipu tamalii o faaasu. O le a lenei faagasologa e liliuina le vae fasi puaa i se tasi o meaai aupito sili ona taugata o le lalolagi?
Muamua i le vae a puaa vavae ese le paʻu ma sili gaʻo, ona tuu i totonu o se potu malulu. Ua faatofuina i se aofaiga tele o le masima ma tuua mo ni nai aso. ua aveesea le masima sili, ua tautau e faamamago le faaasu. O lenei laasaga e faigofie lava: jamon siitia taimi i lea taimi i potu eseese ma le vevela eseese. Ia "afu", tuuina atu o le susu sili ma gaʻo. e maturation Mulimuli nofoaga i le bodegas mo 10-12 masina.

O le faaiuga o le faagasologa wilting mea e faamaonia ai agavaa faapitoa.