Braga, fua ma le faamatalaga faagasologa

na maua le oloa ona o le fermentation feedstock taʻua o le aiga tuufaatasiga. le fermentation faagasologa lava e faavae i le faamalumalu mai tekinolosi, o le tulaga aupito manaomia o le amata mea e faalagolago i ai - tuufaatasiga. faamalumalu tekinolosi e faalagolago e le gata i le auala e filifilia lelei mash fua, ae lelei filifilia mai le vevela ma le faasalaga o le vaega. e mafai ona sui le tali vailaau o lenei tekinolosi i le pepa:

Sugar → ava malosi ethyl + vai + karaponi carbon

O le vevela o fermentation - 18 ... 240c. O le mataua maai i le vevela i le amataga o le fermentation mafai ona atoatoa taofia le faagasologa atoa, e ui lava i le mea moni e faapea suka e le fefete, ona e lē galue le fefete i le vevela maualalo. Ae peitai, ina ia maua e galulue e fesoasoani i le palu faatasi o le fefete. O le vevela o le maualuga e sili atu ona matautia ona o le fefete e mafai ona nonofo ai e oo atu i se tulaga e faapea ua faagaoioi taualumaga fermentation o le a faigata. Ae peitai, i le auala e toe faaleleia mash recipes kuka eseese e mafai ona maua e ala i le ese le fermentation faagasologa le wort ei ai le fefete ma faaopoopo pusa felauaiga fou i totonu o se potu ma e lē silia le 24 tikeri le vevela ea.

Taimi faagasologa o fermentation e faalagolago i luga o le aofaiga o suka. Braga, e faavae o latou fua i le faaopoopoina o le suka, ua faamuta ona "fua" ma se faasalaga o le ava malosi o le 10 voluma pasene. O lona uiga pia brewed-i le fale ma a fua i luga o le suka e le taliaina le leai o lenei vaega (e faamaea le faagasologa fermentation), ma se tupe faasili ai e faatatau tau faaopoopo (e ese mai i le tusia o fulu mai le siamu).

Braga, o lona fua ua faavae i luga o le suka, o loo tausia i le vaevaega o le suka, le fefete ma le vai (1: 0,1: 3). mash fua o siamu, suka ma susu faatumau e amanaia faafefiloi nisi e manatu o le vaega lava e tasi, ma e manaomia ai i le 30% o le fefete.

E tusa lava po o le fua kuka mash fermentation ua vaevaeina i 3 ituaiga: foam, palu faatasi ma se faavaa. te le taliaina le pateta le faavaa o fermentation i lea ua faavaivaia le fefete ma le manaomia le faafouina. splashes Foamy wort fermentation ma o se taunuuga, o le tulaga lamatia o mea ua leiloa e tupu. Ae e tatau ona matauina o nei faiga e le taua ma faasaʻoina e ala eseese. Faavae i luga o le aafiaga tele o le sauniuniga o le pia e faia e aiga, taua recipes brewers ona po nei e pei o defoaming sooupu talafeagai mo le gaʻo ma le suauu o fualaau aina. Faaopoopo masi ma sili ona faigofie filifiliga - siitia o le fagu i se ulugalii mālū o aso (seia mavae le tumutumu fermentation).

Ola fungi microscopic (fefete) aai i le mea mata ma emit karaponi carbon, o se mea masani ai i se mash tuufaatasia. A o le fua o lo latou olaga - ava malosi - e oo atu i le 15% o faasalaga, o le fefete ua fasiotia, e tusa lava pe sa i ai le suka nevybrodivshy.

Braga, o le fua lea e aofia ai le faaaogaina o siamu (ma mea mata fua foi) e mafai ona aofia ai le "vao" fefete. O lenei fefete, maua e palu ai falaoa ma mafolafola i se ipu fagu vine fafanoina (2 ipu vine, 0.5 suka ma se ipu vai) o mautonu, tapunia e se fono o vavae fulufulu mamoe ma tuu mo le 3-4 aso i se nofoaga pogisa mafanafana. Lea o le sua o le ua sasaa ala cheesecloth i le isi pusa, ma faaaoga e pei o se fefete fanafānauga. O lenei Braga manaomia le 300 kalama o sourdough sefulu lita o oloa. O le fata olaga o le mea faafefete - 10 aso.

E i ai se pia brewed le fale foi, o le fua lea e maua ai se suitulaga mo le fefete o faapipii tamato (manaomia faatolu le tele), ma a decoction o hops.

O le a manaomia ona e taʻua o se mea moni, e pei o le tupulaga o ethanol i fermentation. mash fua e leai se tasi e taʻu atu ia te outou o le ava malosi e matele i oxidize ma ua avea o se mea e afaina ai (acetaldehyde, acid ma ethanol acetic). ua faia nei mea i le taimi o le fesootaiga o le ea ma le ava malosi ethyl. e faaitiitia le faasalaga o nei mea e ala i le "loka vai", lea e taofia ai lenei fegalegaleaiga.