Suauu Kisloslivochnoe: tuuina tekonolosi, tofo, GOST

Taumafa ma meatotino curative o se tasi o le āu autu o le gaosiga o meaai nei. O se vaega taua o nei oloa e aofia ai le susu, i le ua faia le meatotino e sili ona e tali tutusa le faaaogaina o faaopoopo eseese. Ae peitai, i le taimi nei faiga le lalolagi i le tulaga muamua tuu naturalness, lea e faapitoa lava le taua mo oloa taususu.

ua tuuina atu le gauai faapitoa i le pata, o le tele o tausaga tonu e faatatau i le aafiaga matautia i le soifua maloloina o tagata. O le mauaina o meatotino tulaga ese o acids nisi puta, o uiga o le gaʻo le susu, o le toe iloiloina o le tau o le suauu mai le gaʻo o manu i le meaai a tagata. Ala i le faaaogaina o probiotic aganuu susu pata susu oona maua meatotino taua faaopoopo e soifua maloloina o tagata ma ua avea ma se vaega taua o le tele o diets, e aofia ai mo le matutua.

Ituaiga o le pata ma ona faavasegaina

o ai lenei oloa e tusa ma le uiga o ana sauniuniga ma lona tuufaatasiga vailaau. I butters faauuga o aso nei o le ituaiga nei:

• faia Sweet mai kulimi pasteurized. O lenei tekinolosi ua le tuuina atu o le pata ua manatu i ai e sili ona taatele. Le sea o lenei oloa faitauina mo le 85% o le aofaiga atoa.
• ua faia le pata Kisloslivochnoe mai kulimi oona pasteurized. Ona o le mea malie aromatobrazuyuschih ma toaaga acid lactic fefete susu oloa ua i ai se tofo patino ma manogi.
• Vologda - o se oloa o kulimi vysokopasterizovannyh (97-98 ° C), o se toniga lanu samasama sesega, le tumau toniga palasitika ma se tofo malosi ma le manogi. E tuuina mai e fesouaiina kulimi gaʻo maualuga.
• Ultralight po o lē tufuga. O lenei ituaiga o le suauu e maualalo i gaʻo ma mataupu vai maualuga.
• Sisi. Saunia mai kulimi lea e maua e ala i le tuueseeseina o le whey.
• Eseese toe maua oloa kulimi ma tau ina faaaoga eseese, e pei o le sua o fualaau aina ma fua, koko, honey, vanilla.

O le vaega atoa o le ua tuufaatasi suauu gaosia i ni vaega autu se lua: saline - (suamalie-kisloslivochnoe po o le suauu) saunia ma le faaopoopoga o le masima, ma unsalted, faasologa, e aunoa ma le faaopoopo. Le masima galue foi o le faasaoina o meaai, ae le tatau ona sili atu ona anotusi lua pasene o le mamafa atoa. Eseese faatonutonuina salting toniga. faamautuina i CCITT manaoga lelei. Pata i luga o le maketi i aso nei o loo faaalia ai foi nisi o ituaiga o oloa faapitoa:

• Fefiloi - faatasi ai ma le faaopoopo o le suauu o fualaau faisua (sunflower, olive, soybean).
• Tilotilo vave.
• Recombined i luga o le faavae o le susu mago.

Features kisloslivochnogo suauu

Kulimi mo se oloa pulea muamua e fermentation i lalo o tuutuuga faapitoa - moni (biochemical) maturation. Ina ia saunia le mea faafefete e faaaoga aganuu mama o siama lactic acid. I le faagasologa o maturation e faia fermentation suka susu. Lea ua iʻu ai i se acid lactic, le suia o le acidity o le plasma, ma faaputuina flavors (diacetyl, o le volatile alcohols ma ethers).

kulimi maturation Moni mo suauu kisloslivochnogo tuuina atu e le oloa uma a le tofo ma le manogi tulaga ese. Faaaogaina o aganuu acid lactic probiotic e mafai ai ona e faatonutonu tuufaatasiga acid puta, e faateleina ai le aofaiga o acids unsaturated puta, le faia o kisloslivochnoe suauu meaai ma le aoga i le tino.

Auala o maturation biochemical o le kulimi

kulimi maturation Moni mafai ai i ni auala se tolu:

• Faaumiumi. I lenei tulaga, pasteurized ma maalilili kulimi fefete o lo o faafoeina i se voluma o 2-5% o le mamafa atoa. O le aofaiga e faalagolago i luga o ana gaoioiga ma gaʻo mataupu i totonu o le oloa susu. ua faia Fermentation i se vevela o 16-20 ° C. Maturation faaauau pea seia oo i le faateleina acidity naunau i ai, o lea o le sa faatagaina le kulimi i matua faaletino.
• Vave. A le faaaogaina o lenei metotia mea faafefete ua faia ina ua tuanai le matua faaletino o le kulimi. manaomia le tulaga o le acidity oo atu le aofaiga o mea faafefete faaopoopo.
• E ese mai ala o le kulimi matua. E aofia ai le faatomuaga o le mea faafefete o le suauu i tuusao le faavaeina i lona obrabatyvanii. atiina ae le siama acid lactic toaga i le plasma o le suauu i le uluai aso, ma taofia ai le atinae o microflora vaega lona tolu. vaega Misasa mea faafefete faailoa o 2.5-3.5%. O lenei auala e masani lava ona faaaogaina i le meaai alamanuia e pei aemaise aoga i masloizgotovlenii pea. I lenei auala e faateleina ai le umi o le teuina o le oloa, faaleleia tauaveina teugatupe mea faafefete lona faailoga manogi ma le tofo, fua maualuga.

tekinolosi tuuina suauu kisloslivochnogo

Ona o lenei ituaiga o oloa a nisi o aofaiga o kulimi 35% gaʻo ua pasteurized i 90-95 tikeri faatuai le 10 minute. Ina ua mavae lena, o le ua tuua kulimi cooled i taele faapitoa mo maturation faaletino. O le maeʻa mea e faamafanafana i le vevela manaomia ma sasaina i butterworker. O le taunuuga o āi ua faailoa aganuu e amata bifidobacteria e amata ma mama suauu o fualaau aina. na oso malosi le paluga e mafua mo 5-10 minute i 30-32 ° C. ua cooled le oloa uma ma afifi. E talitonu o ia o le e maua le pata sili pe a seleseleina susu mata i Fepuari i le taimi o povi fale.

suauu kisloslivochnogo tofo tulaga ese

e faamatalaina Kisloslivochny oloa e se manaia tofo iokutu uiga suamalie-analogue ma sogisogi i ai. ua tatau ona totogi lenei i le afioaga o Laiti-meaola nei i le sourdough ma le suauu faia i le taimi o souring. Muamua maturation moni na faatinoina e le fermentation masani o kulimi mata maua i lona microflora. I gaosiga po nei kulimi mo kisloslivochnogo pata pasteurized, ma souring ua faia faatasi ma le fesoasoani o aganuu microbial faapaiaina e faatagaina e suia ai le tofo.

Fefete susu i manaoga suauu. GOST

E tusa ai o le parakalafa 53 GOST P pata 52738-2007, kisloslivochnoe - o se ituaiga o le suauu maua mai pasteurized kulimi ma le faatomuaga o microorganisms lactic. plasma Acidity - mai le 26 i le 55. suauu kisloslivochnogo Tumau i se vevela o 10-12 ° tatau ona mafiafia C ma toniga. A o le satauro-sectional luga tatau ona teisi matutu iila i foliga vaaia, ma se tasi droplets tamai susu. eseese lava le lanu mai papae e samasama malamalama, homogeneous i le vaega tele. Le aano gaʻo o le pata, e aofia ai kisloslivochnogo e mai le 50% i le 85% e aofia.

Soifua Maloloina Products

ua avea suauu Kisloslivochnoe se oloa masani i le tele o atunuu. Talu ai nei, ua i ai se faanaunauga e faaitiitia ai le acidity o le plasma, e mafua i se faaitiitia o le tofo uiga manino. e tele ona o le faaaogaina lea o le oloa susu fefete i le meaai ma le 'maloloina.