Risotto: auala e saunia ai

malaga Gastronomical taʻua i Italia o se ipu lauiloa. Atonu ona ua iloa i eseesega tele i le atunuu atoa, ae i le taimi lava e tasi, tekinolosi o sauniuniga ua fuafuaina ma le faaeteete ma e tumau e le suia i le tele o seneturi.

Feiloai - risotto. E faapefea e kuka le masani "Piatti uluai" cuisine Italia? E faigofie, ma nisi faatinoga. Ae e tatau ona tusia i le taimi lava o le risottos "faavave" o loo aofia ai, e le faamagalo atu le ipu o ia lava mo le faatamala ma le le mafai ona faia muamua. Risotto auauna i luga o se laulau piping vevela ma le toe aʻe faamafanafanaina.

Faapea foi ma isi ipu masani, ei ai lona lava lilo.

Muamua lava, o sauniuniga mo na o le faaaogaina eseese nisi o araisa, o lona uiga autu o le faamalieina maualuga o māsoā. e pei o:

Vasega Carnaroli, lea i Italia styled "tupu o araisa" srednezerny araisa mai itumalo Vercelli;

Arborio araisa korotkozernogo vasega, e faaigoa i le aai o Arborio i le Vanu o Po, pe afai ua matua. Vela, e atoatoa faasaoina le faatulagaga ua i ai se tofo starchy eseese (ona o le faamalieina maualuga o amylopectin). absorbs Rice le suavai ma e le avea le pipii, e tusa lava pe digested;

Vialone Nano, aemaise sili i Verona ma faataamilo i le aai. O loo ua atiina ae talu mai le faaiuga o le Taua II. araisa saito faataamilo i se uiga creamy pe a vela.

I se tulaga lautele, ituaiga araisa Italia uma o loo i ai māsoā. Sili atu ona taua ina ia tausisi i tulafono faapitoa ma pe kuka araisa. Ina ia puipuia le tofo Italia faalenatura, ua rinsed le araisa, e muamua pe ina ua maea kuka.

E malie foi tulafono taatele i le sauniuniga o risotto. E faapefea e kuka le araisa ueloina saʻo? O le a ipu faaaoga lelei? O le tele o pepa faataga o se ulo kopa, e sili pe a tuai, sooty. Ua talitonu e fesoasoani tufatufa tutusa le vevela. O isi e mananao se ulo uamea stainless, ae le maualuga, ae lautele ma i se pito i lalo e tolu. I le faaopoopo atu, pe a e manaomia e palu le araisa, e tatau ona faia i se sipuni laupapa, ma i taimi uma mai i le ogatotonu i le pito, o lea i se taimi vave e pei ona ia saunia moni lava i le faatausiusiuga o le apa.

Kuka risotto amata i le tekinolosi ai le "soffritto" - araisa falai ma le pata. Ona kuka i luga o le vevela maualalo i lalo o le vaavaaiga tumau, malie le faaopoopoina i broth.

O le a manaia i le faamasani i le aʻa o talafaasolopito o risotto. E faapefea e kuka sa uma ona iloa i taimi o le Medieval, a itiiti, e pei o le tele o punaoa faapea.

I totonu o le umukuka na i ai se fua Medieval Kosher o araisa ma saffron. Le taimi muamua, o se ipu Milanese, auina atu i fafo mai Sicily Iutaia ma Arapi malaga.

faamatala le tala o le ipu Sicilian masani faia o araisa ocher muamua saunia i se aiga na siitia mai Palermo i Milan. E foliga o le a auauna atu le ipu foliga o se moli, ae le faia, ma faapea ona faaali mai "araisa samasama".

I le afa lona lua o le ipu sefulu ono Milanese senituri o loo tuputupu ae faateleina i le lauiloa. I le 1570, mo se faataitaiga, Bartolomeo Scappi, kuka silisili patino o ni pope, mamanuina banquets ma le tusitala o le tusi o gastronomy, lomia faasalalau se galuega maoae "opera dellʻarte del kuchinare" (oi le kuka). I ai o loo i ai se fua, "araisa o lombardinski". O le ipu ua vela araisa poto masani ma sisi, fuamoa, suka, kināmoni, fasi aano o manu ma capon chervellata (tuai samasama oloa sosisi milanese, ona o le saffron faaopoopo i ai). Ae peitai, o le toatele suesue talitonu o le amataga mai o le risotto tele sili atu ona tauagafau, mai se talaaga faifaatoaga.

Lea risotto. E faapefea e kuka ai oe lava? Talu ai o se vaega taua o so o se risotto o araisa, ua matuā fautuaina e faaaoga le eseese Italia. O le isi vaega taua - broth (moa po o le fualaau aina). E lelei e faaaoga broth le fale nai lo le apa po o cubes.

Uma risotto, e pei ona fai mai, i le laasaga muamua, ua saunia e se fua e tasi, ona faaopoopo le vaega i lou tofo.

Risotto fua

vaega:

3 ipu broth - moa po o le fualaau aina;

1 sipuni suauu (olive suauu po o kulimi, e mafai i le afa);

1/2 aniani auala ulu (mamanuina lelei tataina);

1 le ipu araisa (Arbor eseese, Carnaroli vialone po nano);

1 le ipu uaina sinasina matutu po vermouth matutu;

1/2 ipu grated sisi Parmesan;

1 sipuni lau pasili tataina;

masima ma pepa e tofo.

sauniuniga

Maʻisua le broth. Le taimi nei, i se saucepan mafiafia vevela le suauu. Faaopoopo le aniani ma Fry ai seia oo ina manino, e tusa ma le sefulu minute. Faaopoopo araisa. falai uma mo se minute se tasi, le faaosoina i taimi uma. Sasaa le uaina ma faaauau pea ona faaoso seia oo i le araisa absorbs atoatoa.

Faaopoopo 1/2 ipu o pupuna broth. Faaoso. O le broth tatau ona mitiia foi. Toe fai le faagasologa o le tele o taimi mo le tusa o le luasefulu minute, seia oo i le paluga e maua e se tumau creamy.

O le vela araisa faaopoopo tataina pasili, grated sisi Parmesan, masima ma pepa.

Auauna Atu vevela.