Famous oriental lub-kebab i luga o le mea'ai

O le lauiloa lauiloa o lyulya-kebab o se mea moni o le taumafataga o mea'ai. O lona igoa e mafai ona faaliliuina o se "apa o mea'ai ua tunu." O le mea moni, o le oloa o se moa fe'au, fa'apipi'i i totonu o se masini ma falai mai itu uma i se mea e taatele. E ala i tu ma masani, e tatau ona fusi le kebab i le galu. O nisi o faletua, fefefe i taunuuga le lelei, saunia ni sausaisi manogi i luga o se faamalama po o se mea e tao ai foi. Ae o lenei ua le maua le lyulya-kebab, ae o se mea faapena.

Ina ia saunia le sao, lyulya-kebab moni i luga o le mea'ai, e tatau ona e manatua lelei ni nai tulafono, e aunoa ma se mea o le a faigata ona ausia le mea e mana'o ai.

Muamua, masani lava o lenei ipu e faia mai le mamoe. Ioe, e mafai ona e ave isi aano o manufasi: puaa, moa ma le moa. Ae o le alia sasae-kebab i luga o le galu o le a na o se mamoe fou lava e sau.

Lona lua, o aano o manu fasi manu e tatau ona fou. A o'o i le vevela, o le a galo le mea e gaosia ma fa'asa'o ai le tele o le sua. E mafai ona fa'aaogaina le mea fa'apipi'i fa'amae'a. I lenei tulaga, o le a faigata tele ona faia se laupepa eleelea.

Lona tolu, o lo'o i ai se tekinolosi fa'apitoa mo le sauniaina o aano o manu mo lyulya-kebab:

1. E tatau ona fa'amamaina se fasi mea'ai fou mai ata tifaga ma ga'o, tipi i totonu o le va'ai ma le mafiafia e le silia le 1½ senitimita.
2. Billets taoto i se laupapa tataina ma soni latou toi le faaeteete, e le gata i le alafua ma le isi itu. O le faagasologa e fa'aauau pea seia o'o ina liu fasi mea'ai i aano o manu.
3. E tatau ona faia le faiga lava e tasi i le puaa. E tatau ona avea ma masini mata, mafiafia, lea pe a fa'apipi'i ma aano o manu o le a maua ai se vaila'au va'ava'ava'ai, e lava e faia ai ni mea fa'apitoa.
4. I le mea fa'apipi'i, fa'apipi'i aniani. E tatau ona tipi fa'atasi ma se naifi i totonu o ni nai pusa. Afai e pasi le pulufana i se mea e teu ai mea'ai, o le sua o le sua o le a fa'aaogaina ai le suamalie tele.
5. E tatau ona fa'afefiloi uma oloa muamua, ona fa'avaivai fa'avaivaia ai lea o le mea na tupu. Mo lenei mea, e tatau ona fafagu se taga o aano moa ma toe lafo i totonu o le pesini ma le malosi. O lenei faiga e tatau ona toe faia i totonu o le sefulu minute. A mae'a le sasa, o le a sili atu le manogi o aano o manu, ma o le a sili atu ona faigofie ona fofoa ese.
6. O le fa'afefiloi sauniuni e tatau ona ufiufi i se ata tifaga ma tu'u tonu i totonu o se pesini mo ni nai itula i totonu o le pusaaisa. E tatau lea mea ina ia mafai ona ga'o le ga'o. Mai i na ituaiga o cutisi aano o manu o le a faigofie ona fausiaina.

E na'o le mulimuli i tulafono uma o lo'o i luga, e mafai ona e saunia le lub-kebab sa'o i luga o le mea'ai.

Faatasi ai ma tagata o Asia Tutotonu ma Transcaucasia, o lenei ipu ua manatu o se malo. E kukaina o ia mo aso malolo eseese ma pe a fa'atali mo malo fa'afeiloa'i. Cutlets, falai i luga o skewers, foliga tino matagofie ma lauiloa i tagata, e sili atu ona lauiloa fafie. Ina ia malamalama i le auala e saunia ai lyulya-kebab i luga o se mea'ai, e tatau ona e saunia muamua mea talafeagai. E tatau ona aofia ai i le fa'afefiloi o le tipi mea e fa'aaogaina i se fua faatatau patino:

1 kilogram o manaomia mutton 250 kalama gaʻo mamoe (0.5 kilokalama mafai ona tallow) masima, o se pea iʻo sipuni Koriano eleele, 1 sipuni o uliuli pepa ma laau-afu kumina, 1 pepa vevela.

Pe a fa'afefiloi aano o manu, e tatau ona e matua matauina le pasene o oloa. Ona matou faia lea o mea nei:

1. Aano o manu, saunia i le taimi muamua e tusa ai ma tulafono uma, ia aluese mai le pusaaisa ma ia faia ni fasi tipi o foliga tutusa.
2. Fa'afo'i malie le mea faigaluega i luga o skewers.
3. I totonu o le vavave muamua na faia ai se afi ma fa'ataga ai le fafie e mu.
4. Skewers ma tipi e fa'amalosi i luga o le susulu o malala.
5. Fuga seia o'o ina aliali mai se mea masani masani ile luga. O le oloa e tatau ona liliu i taimi uma ina ia mafai ona mafanafana mai itu uma. O le mea lelei, o le lub-kebab e tatau ona i ai se paluga manogi, ma totonu o se mea malie ma suamalie.

E le lava le iloa pe faapefea ona saunia lelei le lilipa, e tatau lava ona e tu'uina atu i le laulau i le talafeagai. O le oloa mae'a e masani lava ona tu sa'o i luga o skewers i totonu o se mea'ai fa'atasi ma greens ma fualaau faisua. I le avea ai o se falaoa o le itu, kuka araisa po o le si'i tipi ua talafeagai foi. E i ai se isi filifiliga matagofie. E mafai ona ave'esea tileti mai le skeweri, afifiina i se mea lamolemole ma sasaa i se sau. I lenei tulaga, o le lub-kebab e pei lava o le fautuaga. E sili atu le 'ai i se mea vevela. O le lyula-kebab ua malolo ua le maua ai se eseesega lelei o se mea vaivai ma se mafolafola mata'utia. O le fufuluina o ia mea teuteu, e mafai ona inu soo se meainu suamalie po o le mūmū mūmū.