E faapefea ma o le a faia le fefete

Fefete o se tino ola ua leva ona atiina ae e tagata ma faaaoga mo le saunia o meaai ma meainu. Afai e te fesili atu, e mai le mea ua faia e le faafefeteina, o le tali i se upu se tasi o le a faigata. O le mea moni o le a latou i ai i le lalolagi i luma o le fanau mai o le malo o tagata.

tulaga ese Laiti-meaola

Fefete - o le ola i microorganisms e mafai ona fafaga ma toe gaosia. Latou e matua nofouta i le vevela ma le tuufaatasiga o le meaai.

Fefete fungi ai i soo se mea i le natura. Latou fafaga i mea e masani moni, ma i le faagasologa o metabolism, o, fermentation, maua tuufaatasi fou vailaau. O le aofai o nei microorganisms i le natura o le tele naua afai tatou te faatusatusa i le aofai o oneone i le sami ma luga o le fanua, o le a avea spores fefete le tele o taimi e sili atu. Le tau taʻu, faapea o ituaiga o yeasts i ai foi iina i le mau tele. O nisi e lelei mo lo tatou soifua maloloina, ma isi - e matautia. emit maelega fefete ola uma carbon karaponi ma vaega o le ava malosi.

Mycetomas ituaiga faaaogaina i le tuuina atu o le paluga falaoa

I le gaosiga o meaai, ma i lenei tulaga, i le alamanuia tao, faaaoga na o nisi ituaiga, e pei o latou aai substrate maloloina, emit aofaiga tele o karaponi carbon. E tatau ona totogi i puka o kasa ma liliu areto porous. O lona uiga ua lava fuafuaina e auala amio areto pe afai oʻomi faʻatasi atu i itu faafeagai o le tuufaatasi ma le faamatuuina atu. Ina ua tu sao i lona tulaga uluai - o lona uiga e faapea o le tulaga lelei falaoa. Fefete i le tele o lenei vasega. I le alamanuia tao po nei mo le gaosia o le areto suamalie pulou aitu ona faaaoga masani mai le Saccharomyces aiga.

fefete o Baker ma sourdough

O le a faia e le fefete mo tao falaoa, e silafia bakers tagata uma. Talanoa e uiga i le saʻo e amata ai le fefete areto i le tala o sourdough. O loo taʻua i le tusi anamua, o numera tele o afe o tausaga i le tausaga. Sourdough ma fefete a Baker - o se tasi ma le tasi. Sourdough - o se oloa e talafeagai i lena ua avea pea aemaise faaeteete. Uma gaoioiga ma ia siosiomia e le toatele trappings ma masani. Products faaaogaina e faia ai le e amata muamua, sa filifilia ma le faaeteete. O le tele o le manuia tausia ma tuputupu ae, e pasi atu mai lea tupulaga i lea tupulaga.

Tulaga Aupito areto - o se faamaoniga o le soifua maloloina lelei

O le mea moni e eseese ituaiga o pulou aitu i ai i tulaga eseese. Ma e tusa pe le paluga fefete oo atu ai i luga o le tasi mea e masani, o le a lava momose, e le faapea o le e amata i le isi taimi e te faaaogaina faaalia faapena i latou lava. O loo i ai i taimi uma se avanoa e suia ai le uluai aganuu taligaʻimoa sa e se tasi fou. E le mafai ona vaaia e le mata le lavalava, ae o le faaputuga e sosoo ai o le areto e mafai ona lē momose ma e oo lava leaga i le ola maloloina. E le o se faalavelave faafuasei i le tuai aso se tasi o auala e faaumatia le fili ituaiga po o sa faapea se isi nuu. tuia sipai le tolauapiga a le fili ma mea faafefete taulaga, ona sa talitonu e faapea o le areto ma le vai - taua ma meaai mo tagata. Mai le lelei o le oloa e lua e faalagolago i le soifua maloloina ma le ola. O le a yeasts faia i le fua? Latou suia ona foliga vaaia, uiga, tuufaatasiga ma meatotino. Ina ia malamalama i le auala o la latou galuega, e tatau ona malamalama i le auala ma le mea e faia e le fefete o Baker.

O le mea faafefete a le hops

Ia tasi ipu cones musa, liligi matatioata e lua o le vai ma tuu i le afi. Cook seia seia oo ina faaitiitia le tele o le suavai e ala i le afa. Cool e 37-40 tikeri ma avega. O le broth musa, tuu se tasi pe lua sipuni o le suka ma le afa o se ipu falaoamata. Ufiufi ma cheesecloth. E manaomia lenei tulaga ina ia tuuina atu le okesene fefete, e ese latou oti. Tuu le fagu i se mafanafana nofoaga matutu ese mai le susulu o le la tuusao ma ata. Le lua o aso mulimuli ane, o le a faateleina ai le aganuu o le mea faafefeteina o Baker, o le fefete lava lea, ma ave itiiti ma sia mea itiiti, e mafai ona e toe faaaogaina i tao. E masani lava, 1 kg o falaoamata manaomia mai le 50 i le 100 g sourdough.

Mauaina o Scrumptious areto i sourdough mai karite malt ma le meli ma hops. Malt - o se falaoamata milled mai le fatu germinated ma mago. Le tuufaatasiga microbiological eseese mea moni ana mai le tuufaatasiga o le falaoamata saito polesi.

Le mealilo i momose pia - malt, hops ma fefete

Hops ma karite malt - o lenei o mai le mea e faia e le fefete o brewer. e matua faigofie faagasologa faamalumalu. ua lilofia saito atoa karite mo germination. saito rai - e foi se mea o le mea ua faia e le pia le fefete. Ae peitai, ona o le tofo faapitoa, e masani lava ona sili atu faaaogaina karite. E tatau ona fuga. fefete saito Neproroschennoe te le fiafia - o loo i ai le tele o māsoā ma maualalalo i le suka. Pe a faagaoioia, o le afuafua, o lona uiga germination, o le ua faagaoioia saito nei acid amino i ai - amylase. Amylase ma hydrolysis o māsoā i suka digestible mo pulou aitu. Tupu ae saito, malt valaau ai nisi taimi o tausia i le malologa ina ia mautinoa le fermentation sili ona atoatoa, ona milled, fefiloi i le vai ma le kuka ma le faaopoopoga o hops. E liliu wort - se meaai lelei mo le fefete o brewer. E lua ituaiga o le mea faafefeteina faaaoga mo pia. O nisi ua fefete inu ma ola i luga i se vevela o + 14-25 tikeri Celsius. O nei mea ua taua o ituaiga nofoa i luga o le mea faafefeteina ulu foamy mash. I le faaiuga o le faagasologa o le tietie fefete ua goto ifo le fefete i se vaega pito i lalo. E amata se isi kolone - fefete grassroots. Latou te galulue i le tulaga malulu - i se vevela mai +6 e +10 tikeri.

faatufugaga faigata o le Baker

I le aso o lona matua, i luma o le toe afio mai o le ogaumu eletise ma pusa aisa, kuka faagasologa ma faasaoina sa toetoe lava a le faamanatuga i le areto mea faafefete. te le tuuina atu le aganuu, ma ina ua latou faia o falaoa (lenei faagasologa e le itiiti ifo i le lua aso), ona taumafai e aua le faia leo, aua le slam le faitotoa ma shutters. Mulimuli tuufaatasiga ina ia ogatasi ai ma le taimi obmyat ai ma le tuuina atu oona. Le lē tausisia o tuutuuga o le faatumulia i le atinae o isi aganuu fefete, ona mo eseese fefete manaomia eseese vevela, density ma le tuufaatasiga o le substrate nutrient. e mafai ona suia leaga fefete aoga. Sa talitonu o areto e lē momose pea le tagata mativa. taumafai e faatau Areto na o mai i se matai faapitoa.

Fefete - o se puna o le vaitamini tatau ai mo le soifua maloloina

faavae faapea ona fefete areto fefete e faapea ua suia, ma o lona tuufaatasiga vailaau. e aofia ai le falaoa lelei o le falaoamata, vai ma fefete, lea o loo i ai se tamai aofaiga o meaai mo le suka fefete. Tofo i le areto - o se taunuuga o le falaoamata fefete fermentation. Fefete areto faatamaoaigaina ma B vaitamini ma vitamini D. Ina ua tao i totonu o se ogaumu o Rusia, o le tele meaai tumau. E le o manino pe sa lauiloa i le matua, ae sa tolu uiga i le vevela o le ogaumu - i luma, i le taimi ma ina ua mavae tao. vevela toniga Filemu i le taimi o kuka le areto sa i lalo vevela pupuna le vai. Mo le vevela tele tele ua susunu le oloa i fafo ma totonu o le tao ala. Po nei fefete matutu, e le pei fefete, e matua faigofie ona itiiti fussy ma sili atu fale o manu. Tao falaoa e sili ona lelei e mafai ona matai poto masani lava. I totonu o lenei sootaga se fesili masani e tulai mai: "Ma o le mea ua le faia o le fefete mago?"

Sugars, vai, ma le ea vevela 30-50 tikeri - le siosiomaga optimum mo Saccharomyces

Talu fefete - ola meaola, ona i ai, e toatele lava, e leai, ma tuputupu ae mai le masani, faaaogaina i le tuuina atu o le fefete areto - Saccharomyces, o lona uiga siama e fafaga i suamalie - suka, sucrose, fructose, ma isi i le gaosi .. mo vaega tele otaota pīti suka faaaogaina meaai fefete tao - limulimu. Sugar pīti - o se mea moni lea e faia le fefete mata i pisinisi aiga.

limulimu

Yeasts tuputupu ae vave i lenei oloa. Limulimu, o taʻua o le treacle uliuli o se mafiafia, viscous suavaia e matua pogisa i lanu. O se tasi tonne o le faateleina substrate e 750 kg o le mea faafefeteina. Limulimu mai pīti po o le tolo - o lea ua faia e le tao fefete fetaomi, ma instantons. Le taimi nei, mo le tusi tele o le tuuina atu ma le manaoga sili mo fefete saunia foi, o le faavae taatele mo le galueaina o Saccharomyces. Ae peitai, e mafai ona ola lelei nei fungi ma i le isi mea laau, mauoa i sugars faalenatura. Afai e te faaaogaina a substrate starchy - pateta po o saito, e tatau ona noatia i fermentation.

oloa saogalemu po nei e tausi ai le paluga

O lea ua iloagofie ai, mai le mea ua faia tao fefete i luga o nofoaga o aso nei gaosiga, o le a le afaina ai le soifua maloloina. Faatasi ai ma le teuina o meaai e tatau ma le faaaogaina o le saosaoa-maualuga po nei fefete matutu le mafai ona fefe o le a latou atiina ae fou, afaina ai le soifua maloloina o le aganuu, e pei o faaaoga e le gaosia o taumafa na o yeasts ua lelei suesueina mo le tetee atu i suiga eseese. Lē gata i lea, o le saogalemu tele i latou nai lo le "susu" mea faafefete, vela i le fale. O le faagasologa matutu metabolic fefete i ai i se tulaga static. Metabolism ua na amata i le faaopoopoga o le suka ma le suavai - vai po o le susu.

Ina ua feagai ma le mea moni o le mea ua faia e le fefete mo le areto tao, e filifili ai le mea e tuuina atu le faamuamua - matutu mata po o le faataapeina o extruded vave (vave lava).

fetaomi

Tuputupu ae i le limulimu ua tuueseeseina vaega tele fefete, ua decanted. O le fefete o loo faaopoopo atu i le vai ma ua toe tuueseeseina. O se taunuuga, o nisi togafitiga fefete vaega tele avea lanu grayish ma le tumau viscous. aveesea iunite lagona gaogao susu sili. E taʻua lenei faagasologa sublimation. O le taunuuga o lanu efuefu, palasitika, omea-e pei o mea ua cooled, vaevaeina i vaega, ua faia i briquettes, teu i solo pepa ma faapisinisi maua. Teuina o se oloa e refrigerated i se vevela o minus 2 tikeri centigrade ma sūsū o uiga 72-75%. Fata olaga - 12 aso. I taitasi, e fefete i le tatou taimi e le mafai ona maua i taimi uma. I lenei tulaga, ou te fia iloa, mai le mea e faia e le faafeomaʻi fefete, pe afai latou te o se oloa e seāseā tupu. Ina ua maea uma, e masani ona tatou taumafai e mafaufau e faapea o le oloa adorning le fata 20 tausaga ua mavae, sa sili atu ona lelei nai lo le taimi nei. E mafai e moni lenei mea, ae le tusa ai o le fefete.

E liliu mai, e le o le tagata e te le faia, mai le mea ua faia e lolomi tao fefete, ae o le mea moni e faapea oi latou o matua le talafeagai e faaaoga. Lagolagoina le sūsū ma le vevela e tatau i se matutu malulu pusaaisa aiga aso nei e matua faigata. i le 12 aso vaitaimi faatapulaa ai le housewife. E masani lava, auai paluga fefete tao i faaiuga o vaiaso. Se vaega atoa o faafeomaʻi fefete mo le tasi foi le tele o taimi. Mo se aiga o le 4 tagata, e oo lava i le valaauliaina o malo faaaloalogia, o le afa a teu sili atu lava, ma seia oo sosoo faaiuga o le vaiaso ina ia faatumauina e le fefete toaaga mafai.

mago

fefete mamago ua leva ona faia mausali nofoaga i tatou umukuka. e tatau ona ou faapea atu, e ui lava o tekinolosi faaeletoroni po nei, ua faaaoga e gaosi o lenei oloa, mago fefete na iloa i taimi o le muai-Kerisiano ina ua mago le e amata e faasaoina ai i le taimi o felauaiga i luga o mamao. Lena o lea faia fefete matutu, e le ese mai o lea faia faafeomaʻi. O le tasi limulimu suamalie ma, o le mea moni, latou lava Saccharomyces.

Le faagasologa o le tuuina atu o se umi, ona tuputupu ae ma vaega e tatau ona dosushit vaega tele fefete mamago ma liua i pellets. E tolu ituaiga o le mea faafefeteina matutu. O lenei matutu fefete malolosi, toaaga instantons vave toaaga matutu matutu ma vave. Sugar sua totoʻo ma Saccharomyces - o lea faia fefete vave. E ese tekinolosi dehydration na. Afai ua faaaogaina matutu fefete ogaumu faamagoina maualalo le vevela e masani ai i tekinolosi Rusia, mago i le taimi i lalo o le auala sublimation lagona gaogao. I le uluai metotia o mago se oloa ua maua i se gaoioiga taua nai vaivai. E ui lava i le mea moni e faapea o le lifespan o le mea faafefeteina - 12 masina, e mafai ona latou tau umia atu i le iuga, o le aveesea o le tele o meatotino a fermenting tao ina ia mafai ona fautuaina e faatau le gata i le amataga o le fai i le soifuaga fata afifi. O le mea lea, faitauina o tusitusiga faatasi i luga o le afifiina ma le faaeteete suesueina e le gata i faamatalaga e mai le mea ua faia tao fefete, le tuufaatasiga o le oloa, ona anotusi caloric, o le igoa o le fale e gaosi ai, ae faapea foi le aso o le gaosia o le fefete, ma o latou umi.

Emulsifiers ma antioxidants

Afai o oe o faasaga i le tuufaatasia faaletulafono o emulsifiers ma antioxidants, faaaogaina faafeomaʻi fefete po o mea faafefete. Manatua, peitai, o le a latou mafai ona auai lē lelei elemene maloloina microflora ma vailaau. ua faaopoopo Emulsifiers i se vaega fefete mata ao lumanai ai faamagoina. ua sasaa le paluga uma lava i le fata i totonu o se potu lagona gaogao. Ua faia e gatete, o le faasoa a mago substrate i vaega ninii laiti, lea o loo lea afifi i taga faamauina. O le emulsifier ma le antioxidant ua faaopoopo atu i le fefete e taofia ai le tuputupu ae le manaomia o fungi ma faasaga i lo latou adhesion i luma o le a latou faaaogaina i le suega. Aua e te manatu o le faaopoopo e aofia ai i le tuufaatasiga e faaleaga lo tatou ola maloloina. O lenei manatu e matuai sese ma e matua tuuina dilettantism ma "agavaa fanua" i le mataupu o le kemisi molecular. O nisi taimi e mafai ona e faalogo e oo lava i le mea lenei: "O tagata uma na te iloa mai le mea e tuu i ai. Tuufaatasiga o le fefete lelei - ua na o Saccharomyces ma leai se isi mea "Ae peitai, e oo lava i le faafeomaʻi fefete liligi le suauu o fualaau faisua, o le a latou lē ua amata ona malosi proliferate seia oo ina latou oo atu i le fofo matagofie. Suesue, mai lea faia fefete matutu (tuufaatasiga o loo faamatalaina i le pusa), e mafai ona e iloa o le oloa o loo i ai le fefete faalenatura, emulsifier E 491, antioxidant E 320, māsoā po rehydration. O i latou o tulaga lea i le fefete matutu aofia ai le fefete ma le leai se isi mea, ua faapea mai na o le fale e gaosi e le o faamatalaga atoa i le tuufaatasiga o le oloa, nai lo le leai o le taofia o le faaleagaina ma le faavailaau mama. Tagata ma se lagona o tala malie, fai mai e fefe i le meaai e mafai ona fasioti tele vave nai lo le meaai lava ia. O lenei e faatatau i faaopoopo meaai.

Kuka paluga falaoa, kneaded ma instantons fefete taimi vave lava, o se fiafia. Lelei faavaeina fefete vave "Saf-taimi". Iloaina mai le mea e faia e le fefete "Saf-taimi", e pei ona taʻua i le igoa, e te lagona le mautinoa e sili atu le tele i le gaosi oloa, nai lo pe ana ia le tusia o tulaga sūsū pulea i fefete rehydration mamafa ua ulu. O lenei fefete le mafai ona pogai mai i suamalie susu po o sua totoʻo suka. Latou sii manino le paluga, afai e sasaa i latou sao i totonu o le falaoa po o le paluga sauni e vmese.

Ode Saccharomyces ma lagona gaogao

Le mea e sili - o le fefete po o le mea faafefete, filifili tagata uma mo ia lava. Ae peitai, mai mea e fai e le fefete, tatou malamalama i ai. I le suka sua totoʻo e matua faigata lava, po o le ae le mafai ona tupu le Saccharomyces, ma so o se matautia e pulou aitu soifua maloloina. Ava malosi ma karaponi carbon emitted e nei galulue talavou, faaumatia microflora pathogenic, ma lagona gaogao sublimation ma faamauina afifiina mautinoa ai le leai o contaminants unsanitary. Sourdough - o se mea lelei, ae pe e mafai ona saunia o ia lava lea mamā?