E faapefea e faasaoina spawn iʻa i le aiga, o le ae aoao i lenei mataupu

E toatele connoisseurs o mumu iʻa ma taumafaiga caviar e faasaoina anagata fiafia i ai, ae e seasea ona i ai o le liliu mai e faia momose. Ina ua maea uma, e le gata talavai taua lisiina ai le vaega e manaomia uma, ae o le tulaga foi o fuamoa iʻa (o le iʻa), ma ona freshness. mafaia e le gata fou Leki, maalilili iʻa, ae e oo lava fou-aisa. E faapefea e faasaoina fuamoa o iʻa, o le a tatou mafaufau foi i lenei mataupu.

E seasea ona tagata tuuina atu o latou ave le faamuamua i le caviar faatauina mai, e le manao e faalavelave i lana kuka. aoga lava. O lona caviar e le gata o aoga, ona o loo e faia i fafo o fua fou, ae faapea foi momose, o nisi taimi o le liliu mai le tele taugofie pe afai o le fuamoa i se iʻa tele iʻa ola aʻe ai. Na pau lava le drawback o le fale o fuamoa e le mafai ona tausia le umi, e tatau ona faaaoga mo le sili atu i le lua aso mai le aso o le sauniuniga, ma e tatau ai ina ia tausia i se pusa tapunia mau, tuu i totonu o le Mea e pusaaisa.

, E tatau ona e saunia lelei ao leʻi faataunuuina tonu lava i le salting o iʻa ma caviar. Faamama le galuega luga: faaeteete fufuluina atu laulau, laupapa ma faʻamata se naifi mo le tipiina o iʻa. Kuka masima--O le tuufaatasiga ma le mea taua e tatau meaai. Faatau mai pe maua iʻa, e fufulu ai lelei ma faagasolo. E faapefea e faasaoina fuamoa o iʻa, ua tatou aoao ina ua tuanai o le a naunau e sapalai.

E amata saunia se faamama lelei, o se pusa loloto, tunu vai. Salting iʻa spawn lava e le ina faigata, o le ata muamua o le aveesea. Ina ia le ata o iʻa sevi siitia e aunoa ma faigata, e talafeagai ona faaee fuamoa i se faamama ma faapau i ai i le 15 - 30 sekone i vevela (80 C) o le vai, ona malie saeia ata tifaga ma le faataunuuina o le fuamoa e ala i se faamama lelei. Mai le taimi muamua e mafai ona liliu atu le manaia tele mai le mea moni e faapea filifilia lē talafeagai faamama. Taumafai e faamisi e ala i se faamama iʻa spawn laiti nai lo le fuamoa, ua e tuʻimomomoina i latou, ma o le galuega faatino o le a maua porridge. Ina ia aloese mai lenei mea, e tatau i se tamaoaiga o le faamama tele aia tatau po o colander palasitika, faaalu ni pu e pei ona latalata e mafai ai e le tele o fuamoa. Afai foi o se tasi po o le isi i le tamaoaiga o le la, le aveesea o le ata, e toe tatau ai mo ni nai sekone e tuu i lalo le fuamoa i le vai ma pokolyhat e fuamoa vavae ese mai le vaega tele pipii. Ma sausau i luga o le a itiiti le tipolo.

A o lei e faasaoina fuamoa o iʻa, e tatau ona e saunia le brine po marinade. Mo lenei faamoemoega e talafeagai ona tuuina atu i le vai e maʻisua, faaopoopo masima i se fua faatatau tele o le 170 g i le 600 ml o le vai, ina ia malu ma aveese a colander fuamoa mo ni nai minute ae lē sili atu i le tolu. o Caviar le o se iʻa, e mafai ona soona. I mataupu faavae, o le ua uma ona salting fuamoa i lenei taimi, e mafai ona aumai i le laulau, po o le salalau atu i luga o sanuisi. Afai e te manao e faaaoga mulimuli ane, e tatau ai ina ia saunia se pusa sterilized, scalding ia i pupuna toe vai, e tuu fuamoa, ma liligi le suauu, i le tuanai faamausaliina. Ae toe Ou te toe fai faʻatasi: tausia ia fuamoa le mafai ona umi atu nai lo aso e tolu, e le o se faasao falegaosimea, lea e mafai ona faaaogaina i totonu o le tasi le masina o le aso o le sauniuniga.

Sa matou talanoa e uiga i le auala e faasaoina fuamoa o iʻa, e leai se faigata e uiga i ai, ma o lenei mafaufau auiliili le faagasologa o le brining iʻa. Le paluga mo salting iʻa ua faia e faapea: ave a masima tele ma le suka i totonu o se tusi tutusa, e fefiloi. Per kilogram o iʻa fou manaomia 120 g o lenei tuufaatasiga. I lenei na faaopoopo 20 g o pepa uliuli, ni nai auala-tele tuua faga. Manatua e tatau i le iʻa ua le i ai o lona lava ituaiga o meainu ma meaai - ona fesoasoani talafeagai, e le faalavelave. A o le masima, e matua faigata le iʻa mumu e overshoot le faailoga, ei ai se meatotino matagofie e mitiia le tele o le masima e pei ona tatau ai.

O lenei ua tatou faagasolo i le vavaeina o iʻa. Oti ese o le ulu ma le siʻusiʻu o le fins, manava saeia tatala, ma ave i fafo le fuamoa. Oti le iʻa tino i le fasi tele, o lea e liliuese se filo matagofie. Ia incision ia te ia o se fasi iʻa mai tua, faalagolago teisi ese mai le laina lava fins dorsal i tala a fasi. Faanatinati e le tatau ona i lenei faagasologa, o se naifi e lagonaina ai, pe afai o le iʻa autu ivi laau faalava. Alu i le ivitū o e faaauau iʻa tuese, punou i tua, aano o manu, i le tele e mafai ai taumafai e tuua le pito o le pito i lalo, faaauau pea ona "incision manava" iʻa. I le ala lava e tasi tatou faagasolo i le afa lona lua, e na o le taimi lenei ma ribs ivitū bends luga, ma taumafai e tuueseeseina i latou mai le mea e 'ai iʻa aupito maualuga i luga o le paʻu.

O se taunuuga, e tatau ona i se tasi mea e 'ai iʻa i le paʻu ma le vaega autu o le ivitū ma ribs ma sina mea e' ai. "Auivi" e mafai ona faasaoina po o le auina atu i le ulu ma le siusiu o se supo kuka mulimuli ane o iʻa.

Ia a lē apamemea (manaomia!) Pusa, faaopoopo masima--O le paluga i luga o le pito i lalo, e faaopoopo le lau faga ma pepa allspice. Tuu ai i lalo se fasi muamua o iʻa sandpaper ma ufiufi tele i se vaega o le paluga, faaopoopo tolu lora lau ma peppercorns, faasalalau atu i luga o le fasi lona lua ina ia maua "iʻa atoa". Toe sausauina ma le suia i le masima-ufiufi. Ufiufi mau ma aveese pusa saunia i le malulu i se vevela lē silia le 10 C, e galo se ulugalii o aso (aupito maualuga e tolu), salting iʻa uma. I luma o le faaaogāina, iʻa aveesea mai le pusa, faasalalau atu i luga o se ipu solo po o le tafea ese ai le sua o le sili atu, sausauina i le tipolo, ona vavae ma aai ai.

Ua outou iloa le ala e faasaoina fuamoa o iʻa ma iʻa i latou lava. Manuia le taumafataga!