O le maatulimanu o cuisine Farani - sosi hollandaise

E ui lava o le toatele o le sosi hollandaise ma le faalogo i ai, ae o ia o le ivitu o le tele o pastes ma condiments. I foliga e talitutusa lava manogi pata, peitai, e matua le masani ai ma nai tofo maaleale.

ua saunia lenei sosi i le faaaogaina o faamalosia lega fuamoa. e tatau ona sesega lona lanu tipolo, opaque, ae i se luster suauu. E tutusa a faapipii creamy ma se uiga lamolemole ma se tofo lelei o pata. Ina ia faia se sosi hollandaise moni, e tatau ona e iloa subtleties uma ma mealilo o kuka. E masani lava ona faaooina atu i ai iʻa, lauliliʻi po o fuamoa Benedict. O le faavae foi mo le tele o isi sauces e pei o le sinapi ma olive ma sosi Mikado. E i ai ni nai chefs igoa-tele oe faapea o le sosi hollandaise o se faaopoopoga tele i salati fualaau aina.

Mo sosi Hollandaise ua i ai se aafiaga tuusao i le sosi Farani. I le senituri lona 17 ai ua tusia faamaumauga o le sosi, lea e tai tutusa lava fua i le Holani. Ina ua mavae le aai i Normandy, ua lauiloa Isigny-sur-Mer mo lona lava le gaosiga o le pata, o le sosi na valaauina "sosi Isigny". Ina ua, i le taimi o le Taua i le Lalolagi Lua i Farani, sa utiuti le pata, sa faaulufale mai Holland. O lea na suia igoa kaleve e "sosi hollandaise", e faailoa ai e faapea o le tuuina atu le suauu, ma le suia mulimuli ane. Lauiloa kuka silisili Fransua Per de la Varenne (1618-1678) i lona cookbook François cuisine Le (Faamaoni cuisine Farani) faamatalaina le sosi hollandaise, o le fua o lea na iʻu ai i le nofoaga e tasi.

O le auala o ana sauniuniga o nisi taimi e feteenai. Fai mai Avega kuka silisili Entoni lauiloa e faapea o le taimi muamua e lei maua so o se tagata e tasi. Ma le isi kuka silisili lauiloa - Delia Samita - fautuaina e palu tasi vaega uma e se tasi i le fesoasoani a se blender. O le faaaogaina o lenei metotia, o le sosi e mafai ona faia i luma ma teuina i totonu o le pusaaisa, ma luma o le auauna atu, reheat i se apa i le vai mafanafana.

O se auala faigofie o le saunia o le sosi kuka Marko Pera White o le palu lava lena o le vaega, mulimuli ala i le susunuina o le vaega tele i le vevela o le potu. E toatele chefs finau mai o le afioaga o le vai i le fua uluai faia se sosi molemole. Ae aunoa ma se malilie kuka o le ki o le manuia i le saunia o le sosi o yolks talafeagai vevela faʻavevela ma le density vaega tele e tatau ai. I le faagasologa o le kukaina o le sosi e tatau ona e faaoso le aunoa. Auala e fai chefs lauiloa, pe afai e te mauaina se sosi hollandaise, e mafai ona taʻua o se toa. I le ala, o le faaaogaina o alumini cookware i lona sauniuniga o le a taunuu ai i shades o green vaega tele ona o le tali vailaau. mafai ona taitai atu clotting A overheating sosi.

O a ni vaega e manaomia e saunia ai le sosi hollandaise? E tele. Afa o se ipu o le pata, fa yolks fuamoa, sua o le afa a le tipolo, o se uga o le masima ma le aofaiga lava e tasi o le pepa paepae. Le sili ona taua i le sauniuniga o le sosi o le palu vaega uma. Muamua, e tatau ona e tuu i le yolks totonu o se pesini, ia faaopoopo i le masima ma le pepa ma sasa i se mea palu. Na faasolosolo malie, e faailoa atu le pata liusuavai. Whisk manaomia seia oo i le e le o fesootai yolks i le suauu ma le avea o se tuufaatasiga homogeneous. E taua le matauina e faapea o le sosi hollandaise i le tatau ona tutusa pea e le aunoa faaiuga ia mayonnaise. I soo se tulaga, o le lanu tonu. I le faaiuga o le sauniuniga e tatau ona e faaopoopo i ai le sua o le tipolo e fai le sosi a tofo faapitoa.

e mafai ona flavored sosi Hollandaise e se tasi o vaega taua e faapea - tarragon, chili, shallots, anchovies. E mafai ona auauna atu eseese i tamai ipu po o vaega tuu i le pito o le ipu, ma e mafai ona liligi ai uma ipu. I soo se tulaga, e tatau ona tatou manatua e mafai ona faaaoga lenei sosi mo na o ipu faapitoa, e faailoga o latou tofo ma le manogi.