Ituaiga o caviar mumu - e faapefea ona iloa le eseesega i latou mai le tasi i le isi? E faapefea ona e filifili ma faleoloa?

O i latou oe pulea e tofo i ituaiga uma o caviar mumu, e faigofie e filifili ai i luga o se fiafia i ai. Ma mea e fai e le tagata e faatau lenei anagata i aso malolo ma te le manao e faia se mea sese i le filifilia o se oloa taugata? O le mataupu tuuina le faavasegaina o le oi ai nei ituaiga o granular meaai i le tofo, tau, ma iloiloga a tagata. Ma lisi foi fautuaga mo le faatauina mai o se oloa lelei.

faiga

ua tuuina anagata Salmon i le Sasae Mamao o Rusia (Sakhalin, Kamchatka, Islands Kuril). O le aiga o nei iʻa ola i le Pasefika ma le Vasa Atalani. I le taimi o spawning vaitau mo spawning, o le agai i tagata matutua i vaitafe magalo. O loo i ai se mea e ai ma faiva upega mo nisi gaosia faapisinisi. Faailoa sui, maua i se faifaiva upega i le Sasae Mamao, o le samani, samani, sockeye, coho, chum. E faalagolago i na maua anagata granular le faatulagaga o nisi iʻa iloa ituaiga eseese o caviar.

Ina ua uma ona ma taofi mai vete auina atu i le fale gaosi mea e tofi. O le, saoloto mai fuamoa manava, iʻa, faamama ma auina atu i le liu aisa loloto. faalautele oloa Granular sili sauniuniga faaeteete faleoloa tutusa i le oloa mulimuli. O lona muamua ala lattice faapitoa faasaolotoina mai i le atigi, o le fatu Faamauina, ona faamasima ma auina atu i le matagaluega asiasiga. O iina, i lalo o le vaavaaiga aʻiaʻi, Aveesea pa nucleoli, ma filifili o le tumu o le oloa. Lea i luga o le mumu industrially fata e oo atu aveesea caviar Sakhalin, Kamchatka ma le Kuril.

mea moni mataina

Seia oo i le Itelmens senituri XIX, o le tagata le atunuu o Kamchatka, 'ai oloa granular i se faiga susu pe mago. Aoaoina faigatā anagata mumu seia oo i le faaiuga o le senituri XIX. Sootaga atiina ae vave i Rusia ma sturgeon (uliuli) caviar. I tsarist Rusia, sa maua lenei oloa i tagata uma: ma le tamalii ma tagata lautele. ua faaee atu Poaching a faasā ai fagota sturgeon i le 2007, faapea le tuuina atu o caviar i aso nei e ala lea i le tuuina aquaculture.

caviar Red, o le tau i aso nei le o tagata uma e mafai ona gafatia, ae faamaonia, ua i ai le galuega faatino nei: se tasi tone o samani - 40 kg. E tusa ai ma le Feterale Ofisa mo faigafaiva i le 2014 13 afe na maua tone o samani oloa granular.

fanafānauga faafoliga

O le aiga o le samani spawns faatasi i le olaga atoa, ina ua uma lea o sui o le oti. O le mea lea, maua ma autopsied le iʻa. I le isi itu o le tulaga ma caviar. I fanafānauga faafoliga o sturgeon ikristuyu Doe le saeia i luga, ma fai se Iti-incision, mai lea e faamaloloina caviar, ona faamalolo le iʻa lava ia.

I le tuputupu ae Sasae Mamao falai le aiga samani. Ina ua taunuu i a nisi mamafa iʻa faatamaitiiti tatalaina i le sami mo fanafānauga ma tuputupu atili. fagota tau alamanuia i le Sasae Mamao, e faamautinoa e sea toe gaosiga. Lea e faapea o le fua o le piniki, chum ma samani coho, i ai i luga o le laulau gourmet, alu se auala umi mai le galueaina faafoliga ina matutua, o le umi mai le tolu i le lima tausaga.

ituaiga caviar Red ma o latou eseesega

E pei ona taʻua, ua tuuina mai piniki faigafaiva sevi masani o samani Pasefika, chum, coho ma samani sockeye. tau aogā o le oloa o le sockeye ma piniki samani anagata taugofie o chum ma samani coho.

Tofo, lanu ma saito tele - o le vaega autu nei o le anagata gastronomic. Chum oloa masoa (5-7 mm) o lanu moli malamalama, ua faatauaina lona uiga tofo i connoisseurs.

ua manatu caviar Salmon oloa masani, o le tele o delicacies faatauvaa Kets nucleoli tofo i meaai o se masani - māi-suauu.

Sockeye ma samani coho sevi ua fatu itiiti o le lanu mumu sesega. Oloa o sockeye oona fananau mai. ese foi coho caviar Red teisi tofo oona, ae itiiti folafola nai lo le sockeye.

muai teuina

I le Sasae Mamao o le Malo o Rusia ina ua uma lona gaosiga caviar mafai ma afe i luga i le faletupe e faatino ai le oloa. Ae peitai, o se vaega o le ipu momose i le tulaga o saline ua faaoo atu i laau i le isi itulagi o Rusia mo afifiina. ua tuuina manually oloa e pei ala mechanized nucleoli faaleagaina, lea na avea le lelei sevi samani manatu faaalia tulaga.

anagata Gastronomic ulufale le faleoloa i le faatinoga i ituaiga e tolu: i tele, i totonu o se apa ma pusa tioata. O le filifiliga sili ona lelei o le faatauina mai o se fagu. I lenei tulaga, o le avanoa e faatau ai ua faaitiitia a puaa i se tui: o le fuamoa, e mafai ona e siaki mo le afioaga o le vai le manaomia ma le tulaga o le nucleoli. Afai e te liliu atu i le fagu itu, aua le taavale i lalo o le fuamoa.

I se mafai foi pusa apa avea o se oloa lelei, ae e tatau ai ina ia iloa le auala e siaki lenei. I faletupe tatau ona i ai faamatalaga i le tulaga o faailoga convex i laina e tolu. o le aso lenei o le gaosia, o le upu "caviar" ma le code laau. Convexity faailoga - o se faailoga o le teuina i le fale gaosi, e pei ona mafatia tagata faigofie e faaaoga artisanal. E tusa ai ma nisi o tala faatatau, tusa ma le 20% o le oloa particulate afifi leai se metotia falegaosimea.

Faatauina atu o le oloa e mamafa

O nei ituaiga o caviar mumu e mafai ona maua i luga o le fata i le manino ma faatauina atu le mamafa. Ona faateleina faasolitulafono ai le avanoa e anagata. Ae peitai, ma o lea e mafai ona faatau oloa lelei. I luma o le faatauina e tatau ona vaavaai i le nucleolus. Aemaise lava i le masoa-grained caviar pupula uliuli togi o manino vaaia - O lenei le tulaga o le afuafua. Le afioaga o se vaega o loo faailoa ai le pogai moni o le ipu momose. Polyphosphates puta fatu ai se foliga le malie ma nuclei tele. E mafai ona e siaki foi le tulaga lelei o le oloa, le teuina o saito tasi. I le paʻi o artificially foafoaina se autu mautu ma malologa leaga.

Ina ua le faatauina mai o fuamoa i le tele e tatau ona e siaki le bottoms fata. O lenei suavai pinkish lea ua faia i le tulaga o le mulumuluga po defrosting fuamoa. Ma o le a solia lenei o le faagasologa o le tuuina atu o le anagata Mamao Sasae.

Tuufaatasiga ma le teuina

O le a foliga mai, mai le mea, vagana mai le fuamoa ma le masima, e mafai ona aofia oloa granular o? Ae peitai, e faʻaumiina o le fata ola o le fufuluina o ipu ua faaopoopo acid ma benzoate sodium sorbic (E200 ma E211). O nei preservatives taofiofia le tuputupu ae o mamanu ma fefete, e pei caviar, albeit māi - se oloa pala. I le afioaga o nei faaopoopo ua faatagaina.

Mo le 40 tausaga i se ipu dainty i pickling faaopoopo methenamine. O lenei fualaau faasaina antimicrobial faaaogaina mo le togafitia o urolithiasis i manu. Ae suesuega ua faaalia e maua i le manava o le tagata, faasaoina o meaai E239 ua liua i formaldehyde, na mafua ai aafiaga mutagenic. Talu mai le 2010 ua faaee atu i le Malo o Rusia a faasā ai le faaaogaina o le mea i fuamoa pickling.

tausia anagata i le pusaaisa. O le pusa o afifi auala tau alamanuia, Caviar olaga fata o le 1 le tausaga. Ina ua maea le tatalaina o le le tatau ona teuina pudding Sasae Mamao mo le silia i le fitu aso. Le afioaga o le foam i le bottoms pusa ma caviar o se faailoga o le amataga o le fermentation. O se oloa e mafai ona aofia ai E. coli.

Tau ma iloiloga

Salmon caviar mumu, o le tau mo le 2016 o se averesi e 500 rubles i le 140 kalama, ua manatu e avea o se punavai o le polyunsaturated acids puta. O loo faaaogaina mo le puipuiga o le maʻi fatu, e faamalosia ai ivi ma faaleleia le faiga sao o se atoa. E mafai ona e poloaia caviar mai Sakhalin, ae i luga o tuutuuga e faapea o le 11 kg le vaega tele o le oloa, ao le tau i le kilokalama le a siomia 3000 rubles.

Aua ua faatauina ane caviar ma luma o le aso malolo, e taua e faatau se oloa lelei, lea ua tofo, e mafai ona e fiafia ai. ua iloiloga fefiloi sockeye Caviar. tofo oona, e pei o samani coho, e le fiafia tagata uma. ae o le maʻaleʻale o samani chum, iʻa ma samani ai se tofo masani māi e alofagia e le toatele.