Faagaoioia tafe Ata Confectionery: Auiliiliga

Confectionery, e faalagolago i luga o le mea e masani ona maua mai lea ua latou, o le suka ma le falaoamata. Polokalame faagasologa i tulaga taitasi eseese. Sugar oloa manatu e pei o jellies, caramel, sukalati, lole, toffee, pi sieli, ma falaoamata - oloa uma o loo i ai le falaoamata: panikeke, masi, keke ma isi.

vaega o le gaosiga o

Eseese o ituaiga o oloa confectionery maua e ala i faiga faatekinolosi faapitoa. Ae e mafai ona aoteleina uma faagaoioiga o le faagasologa i vaega e tolu:

• sauniuniga;
• faavae;
• mulimuli.

I le tulaga sauniuni, e taaalo ai se matafaioi taua e se sapalai mautu o mata o mea ma le tuuina faagasologa vaega e tatau ai. I lenei tulaga, ua maua le mea mata ma saunia mo le teuina o meaai, ma saunia mo le gaosiga. o loo faatinoina uma galuega i luga o le tulaga autu o le taualumaga, lea o se vaega tele confectionary, mamanuina oloa, luga faagasolo. I le tulaga autu, tatalaina oloa uma. I le tulaga mulimuli, maua le mamanu o le oloa i totonu o le pusa.

E faapefea i le faleoloa pai

Galulue e fausia le fale pai i le matagaluega e tasi, faapea e mafai ona galue e avea o se iunite standalone po oe mafai ona avea ma vaega o se gaosia o taumafa tele. O iinei o le tuuina atu o oloa eseese meaai. Taitasi mafutaga faaleaoaoga e aofia ai o iunite, le tasi lea o le faatinoina o ana galuega tauave i palu ai falaoa le paluga ua fefiloi, lea o loo tuuina atu i le Matagaluega testorazdelki, ona tao ma teuteu. ua fausia taitasi faleoloa pai i se auala sa i ai i le faatulagaga o le fale i lea galuega uma i le fale faigaluega.

Fatuina o tao

e faavae tuuina confectionery galuega i luga o le faavae o le talosaga e maua e le atunuu. E tusa ai ma nei aofaiga manao fuafuaina o mea mata ua teuina saʻo i kapeneta faapitoa refrigeration. I le laasaga muamua lava i le faagasologa o galuega e amata i oloa faleoloa sauniuniga, fuamoa taulimaina ma le tuueseeseina falaoamata. ua faia lenei mea i faapitoa taele fufuluina ma le laulau o le gaosiga o oloa. aveesea faamamā otaota masini mai le falaoa, ma sa tatala, ia pastries sa o uiga lelei.

o loo faatinoina e palu ai falaoa paluga i se e palu ai falaoa masini e kneads vave ma lelei fefete, paluga fou po shortbread. O le faaaogaina o se mea palu planetary mo fua porotini-foafoaina ea, fefete suavai po o le paluga shortbread vaivai, sasaina kulimi, souffles, jellies. Afai e te manao i le tuuina atu o puff pai, e faaaoga ai a sheeter paluga.

Faaumatiaga, faaleleia ma tao

Sosoo ai, e aofia ai le faagasologa o galuega oloa vavaeina ma confectionery faaleleia. ua faia lenei mea i se iunite eseese, lea e tuuina atu avanoa mo le faaumatiaga o le tofotofoga eseese. tofi paluga Puff ma shortcrust ma mamanuina e kapeneta refrigerated, talu manaomia nei ituaiga o tofotofoga i ona cooled i le sauniuniga. mataupu mamanuina, e maua mai le oneone, masi, puff pai, e alu i le pai pepa ma tao.

Semi-maeʻa oloa noatia i le vevela togafitiga mo le saunia, ma o lenei laasaga - atonu e sili ona taua i le flowsheet faagasologa atoa. Taitasi ituaiga confectionaries ua foafoaina i se vevela faapitoa ma le umi o togafitiga vevela lea e manaomia e tausi. ua faia tao i racks faapitoa mai mea pueata Baker 2-4. I le faaiuga o saunia pastries tao e alu matagaluega ostyvochnoe, lea ua cooled latou.

Faia keke ma pastries

e aofia ai le faagasologa o le Polokalame o le faamauina ma confectionery. ua faia lenei mea i se nofoaga o le gaosiga eseese, lea e pulea le keke e vavaeina, faaautama, lubrication ma teuteu. Flowsheet manaomia meafaigaluega o vaega meafaigaluega faapitoa ma refrigerating mixers laulau lea pupuna saunia e suamalie ma syrups kulimi. O le taunuuga o oloa e auina atu i le teuina o meaai: O le oloa ma fua faatumuina ma kulimi o loo teuina i se pusaaisa, o fea oi 6-8 tikeri le vevela.

sukalati tuuina

faia sukalati Confectionery mai koko ava ma le pata koko. O le faaopoopo faaaogaina suka pauta, susu po o kulimi, emulsifiers, nati ma flavors eseese. Vaega o sukalati tuuina e faapea:

• faagasolo pi koko mo le tuuina atu oloa koko;
• le saunia o le vaega tele sukalati ma faatumuina;
• foafoaina ai sukalati;
• Ua faatumulia le sukalati.

I le tuuina atu o sukalati pi koko oloa ua faamamaina ma faavasega e tele i le faaaogaina o meafaigaluega faapitoa. ua auina oloa Filifilia e vevela togafitiga - talafeagai e aveesea ai susu ma faaleleia ai le tofo o le pi. pi faamamaina ma cooled ua nutimomoia i se masini faapitoa, ua tuueseeseina le atigi ma siama. sa faaaogaina le taunuuga o vaega ninii koko mo le tuuina atu o eseese ituaiga o sukalati. Manatua o le togi maualuga e meaai suamalie sukalati mai pi tele (6-8 mm).

tuuina caramel

tauaveina Confectionery ma le faaopoopoga o faatumuina vaega tele caramel po o le leai. Faia caramel oloa faia o granulated suka ma limulimu ma le faaopoopoga o dyes, fillings eseese, gaʻo, oloa taususu. Mai se tulaga faatekonolosi o manatu, e aofia ai le tele o laasaga o le faagasologa:

1. Saunia sua totoʻo caramel. Ona anotusi susu e lē tatau ona sili atu i le 16%.
2. E liliu vaega tele caramel.
3. Saunia le faatumuina.
4. foafoaina Caramel ma cooled.
5. Faatinoina afifi, oloa teuina ma afifiina gaosia.

ua saunia Syrups pe faaauau pea po o batchwise. I so o se embodiment ua noatia i pupuna sūsū vaega tele caramel aapa a maualuga o le 3%. I lenei tulaga, o le a mamafa faasino i le setete amorphous.

gaosia o marshmallow

ata o loo tafe mai o le faagasologa o fale gaosi oloa e tusa ma le tasi o le marshmallow pei o le gaosia o isi confectionery. Muamua saunia paluga mea mata sa saunia talavai, e maua i luga o le faavae o le sua totoʻo ma sua totoʻo suka, o le sua totoʻo maua mai, fausia, ua mago le paluga, glazed ma stacked.

O le faagasologa e masani ai i le gaosia o confectionery marshmallow o le faavaega o foam. Ua foafoaina i le faavae o sooupu pectin ma gelling. Tuufaatasia oloa marshmallow tupu pe tuʻituʻi i lalo puree fua fefiloi ma le sua totoʻo suka-treacle ma papae fuamoa. Ina ia vaega tele fluffy liliu, o le vaega o solids i le paluga e tatau ona 59%. ua vela sua totoʻo Sam i se digester, lea e maʻi fulafula i lalo i a solids faamalieina oo atu i le 85%.

ua sasaina vaega tele Marshmallow e lulu i luga o le taavale, o vaega tumu Rx o puree fua, o le afa sinasina fuamoa. 8-10 minute o fesouaiina faagasologa ua faaopoopo mai lea i se vaega lona lua o se porotini, gelling sui, marshmallow vaega tele e tuʻituʻi uniformly. Ina ua uma ona kuka ai le vaega tele o le fafagaina e zefirootsadochnuyu masini lea e ala i le teuina marshmallow faia i hemispheres.

Ina ua uma ona faaleleia, auina atu ai le marshmallow e vystoyku ma faamagoina, fale saunia glazing faaalialia. e manatu le Faalapotopotoga o le faagasologa o loo teuina ma le tumu o le oloa uma ua aveesea manually mai le web.

faia toffee

Iris - o se lole susu, mo le faia o le faaaogaina o le susu, suka, sua totoʻo, suauu, mea manogi ma flavors. I lalo o le vevela maualuga (e oo atu i le 130 tikeri), suka ma le susu polotini ua fefiloi ai maua se lanu pogisa ma le tofo uiga. Le tutusa ma le faatulagaina o le Iris mafai ona caramel, i.e. mausali ma malosi tunu po tirage (Iris ei ai se fausaga crystalline lelei).

Polokalame faagasologa faatekinolosi o le sauniuniga o le Iris e aofia ai se numera o le faasologa o gaoioiga: sauniuniga o le suia i sauniuniga talavai mata, pupuna Faafiafia vaega tele, cooling ai, ma o lea ua faia e le Iris. toʻatele faaputuga Faafiafia faia i lalo o le masini e tulei ai, ina ua mavae lea sa latou ua vavae i sikuea po o foliga faatafafā lē tutusa oloa.

Gaosia o marshmallow ma marmalade

O i latou o lauiloa confectionery jellies ma pastilles. Latou atinae e faia foi i luga o masini faapitoa i lalo o le polokalame faatekonolosi patino. o loo faavae oloa Marmalade-Pastila i fua ma vine, lea e faaopoopo atu i le mea foaming ma studneobrazuyuschie. O le tele o fale gaosi confectionary maua apu, apa, faatanoa marmalade, oloa fua ma i le tulaga o sieli.

O le faiga o faiga faatekonolosi mo le tuuina atu o marmalade ma pastilles o loo faavae i le aumaia i lalo o le mamafa o le suka ma fua papae fuamoa. E faalagolago i le ituaiga o le mamafa o le a faaopoopo atu i le lavea e se paluga apu-suka, a faapipii o se pipiʻi ma custard.