Faagasologa o le Peraimeri o le mea e 'ai: tekinolosi faasologa

So o se kamupani le galulue faatasi ma oloa aano o manu, aano o manu o lo o umia le workpiece tusa ai ma se taamilosaga faagasologa faapitoa. faagasologa o le Peraimeri o aano o manu e manaomia ai le faatinoga o le tele o gaoioiga - mai thawing ma obsushivaniya luma tipiina. Seʻi o tatou iloiloina laasaga taitasi auiliili.

aano o manu Defrosting

O le faagasologa slowest lenei. Ona o lenei sua o aano o manu, lea o loo i ai le aisa mea e 'ai i le tulaga o taʻega tioata, e ala i thawing telegese mitiia i le alava musele, ma e mafai ai e toetoe lava atoatoa toefuatai mai le mea e' ai latou meatotino. e taitai atu ai faaliusuavai telegese i le mea moni e faapea o le mea e aveesea ai na o le 0.5% o le mamafa, pe afai ua liusuavai i le afa. faagasologa o le Peraimeri o aano o manu amata ona liusuāvai, ao le faagasologa e manaomia ai le tausisia o tulafono patino:

• e tatau ona thawed le mea e 'ai i luma o chipped;
• thawing tupu i totonu o le potu lea sūsū o le 85-90% i se vevela o 4-6 tikeri;
• e liusuāvai le sela manaomia 2-3 aso.

e mafai ona thawed Meat ma le faiga vave, ae i se vevela o 16-18 tikeri. Ina ua mavae thawing le aano o manu o loo tausia i totonu o le potu mo uiga i se tasi aso, ae i se vevela o le 2 tikeri.

defrosting Features

faagasologa o le Peraimeri o aano o manu amata ona liusuāvai, lea ua mafai ai e toefuatai mai ana meatotino uluai. E le mafai i le vai mea e 'ai defrost, carcase Hack i vaega laiti, e pei o lenei tulaga, o le sua o aano mata o manu aveesea e tele, meaai taua o le mea e' ai ua faaitiitia, o le tulaga lelei o oloa semifinished avea leaga.

o loo taaalo ai se matafaioi taua e faamama defrosting aano o manu. E talafeagai le aveesea mai o le laualuga o microorganisms, spores, manu ninii ma siama, lea e mafai ona tele. O le tagata taeele i le vai mafanafana e mafai ona aveesea mai le nofoia luga aano o manu i le toeitiiti atoa le 99%.

Fufuluina ma faamagoina

preprocessing aano tekinolosi tatau aofia fulu ma obsushivaniya. O maso alava o O lona oloa mamā, lea e le o le laualuga. Afai e le o tausia le taimi luga, o le microorganisms mai o le laualuga o le aano o manu o le a pauu atu i le semi-maeʻa oloa ma o le a latou vetea. Ina ia faaitiitia aveesea faaleagaina siama ma eleele mai o le tino mate, faaaoga e faamama ai i le vai mafanafana. ua lava lenei e faaitiitia nofoia microbial luga i le 95-99%. o loo faatinoina faalua Fufulu, ma toe e le mafai e faaaoga se tasi ma le vai e tasi.

preprocessing tekinolosi e aofia ai aano o manu ma aano o manu e taofia lē tumau le fufuluina o tui aano o manu ma le fufuluina i le vai mama tamoʻe mai se faagaau, faagaau pe taele faapitoa. Fufuluina o le mea e 'ai ma e mafai ona faatinoina i taele faaaogaina nylon pulumu po o herbal. ua cooled tino Obmytye i le vai malulu. Ina ua mavae lena, o le mea e 'ai, ua tualiali obsushivaniya.

obsushivaniya

togafitiga o le Peraimeri e aofia ai tino aano obsushivaniya. Mo lenei faamoemoega a lo o faasalalauina, ea ua ui atu i le faamama i se ae le vevela i le 60 tikeri. Afai e le o le laitiiti o le kamupani, e mafai ona stacked le aano i luga o le grille lalo o tapu faapitoa fufuluina pe tautau i luga o le tui, ina ua uma lea e tupu obsushivaniya po o le ea, po o soloese ma napkins vavae. faagasologa o galuega - e le gata faamamago o le laualuga o le mea e 'ai, ae faapea foi ina ia taofia ai le tuputupu ae microbial.

Vaega i ni vaega

preprocessing laasaga mea nei:

• aano o manu liusuāvai;
• fufulu;
• faamagoina;
• vaevaega i ni vaega;
• boning;
• o le teuina ma le tapenaga;
• gaosia o oloa semi-ua maeʻa.

Oti le tino i ni vaega o loo faatinoina e tusa ai ma le meatotino o maso ma pepa solo connective ma le iloiloina o le auala o le mea e 'ai e tatau ona faaaoga i le lumanai - mo falai, pupuna, stewing, ma isi. Manatua lena vaega o le tino lava lea e tasi e ese ma le taua ona lelei, ma le tuufaatasiga vailaau ma le taua calorific ma palatability. O le mea lea ua vaevaeina le tino i oloa vasega - e mo filifili tau fefaatauaiga po o le saunia o meaai.

a tipi o povi

togafitiga o le Peraimeri e aofia ai povi tino ma uunaiga. e faia lenei mea e faapea: tataina i a luma le afa ma le afa pito i tua o le pito i luma, o loo faatinoina le vaega i luga o le pito e gata ai. Ua vaevaeina le afa luma e lavea i le ituaiga o blades, ua, i tua, o le fatafata ma vaega, ma le pito i tua - e clipping, o se vae tausia ma loin. Ina ua kuka tipiina vaega o povi o Burke, pauu atu i le vasega se tolu:

1. vasega Muamua - a maio, o le vaega dorsal ma lumbar o le zadnetazovaya. ua sili ona masani ona faaaogaina mo le falai, e pei o lenei mea o loo i ai 3-4% o pepa solo connective.
2. Vasega II - a tauau, brisket ma shortloin. e faaaoga lenei mea e 'ai mo stewing ma pupuna.
3. vasega tolu - a cutlet aano o manu, ponāivi o tuālima. O loo i ai uma ona oo atu i le 23% o le pepa solo connective, o lea le mea e faaaoga i le sauniuniga o cutlets ma broth.

Mo se lavea, o se ituaiga faapitoa o le vaneina ma meafaigaluega e pei o se matau po o le vaai lapotopoto vaega o le a vaivai. Tipiina nofoa e mafai ona avea se tasi faataamilo po o le sikuea. ua faia i latou i le laau mautu.

tipi eseese o oloa aano o manu

O loo i ai ituaiga eseese o aano mata o manu. faagasologa o le Peraimeri o le aano o manu ma le tulaga lelei o le maea o le a eseese o oloa ma ona lelei le taua, ma o le fua faatusatusa o maso, gaʻo ma ivi. O lea, ua faia le faaumatiaga i le tino o le lavea primal eseese. I Rusia, o loo i ai se fuafuaga e tasi o butchering, lea ua ofoina atu mo le faatauina atu taitasi. o loo faaaogaina se matagaluega eseese mo kuka a tipi pe a maua aano sausages. Povi, e tusa ma le tulaga ua vaevaeina i le 3 togi, pisupo - 3 togi fasi puaa - i vasega lua.

Boning ma le teuina aano o manu

togafitiga Peraimeri aofia ai le galuega aano o manu ma boning. O lenei faiga e aofia ai le aveesea o ivi mai polutushek. o loo faatinoina Boning luga o se laulau faapitoa ma le fesoasoani a boning naifi. Ina ua uma ona faia lenei gaoioiga o le teuina, ie mea mulimuli faamamaina o le ata tifaga, ivi, ivi, ola mo ituaiga eseese o mea e 'ai. I nei gaoioiga, o le matafaioi taua taaalo i tomai ma obvalschika zhilovschika, ona o le auala o tomai faapitoa e faalagolago i luga o le galuega faatino o aano o manu oloa.

moa gaosi

gaosi faasologa moa autu o teisi eseese, ona o le laasaga gaosi uluai faamoemoega autu - faaitiitia le aofaiga o le toto i le tino. E faalagolago i le tulaga o le toto o le tino ma le vaega o isi teuina. Afai tino toto leaga, pepa solo maasiasi vaega po o le atoatoa, ae maise lava o le a maitauina i le ua ma apaau. Ma afai o le toto o le, avea ai ma tulaga lelei mo le atinae o siama i le ipu toto o le tino.

Tekinolosi e aofia preprocessing mea e 'ai ma le aveesea o fulu, o le uiga o lea e faalagolago i luga o le tulaga lelei o le tino. Malologa, maosiosia aafiaga i le faaitiitia o le moa togi. I luma o le aveesea fulu, i le tuuina atu o se ua tualiali manulele i se togafitiga vevela. A scalding moa ua faatofuina i le kuka tapu ai vai circulates malosi. faavaivaia ai le fesootaiga lenei i le va o le peni ma le paʻu, o lea na aveesea faigofie ua fulu. O le vevela o le vai i totonu o le tapu ua tausia i a manao tulaga ala i tulafono faatonutonu otometi.

E faalagolago i le ala o cooling le togafitiga vevela e mafai ona vaivai ma faigata. o loo faaaogaina modes Filemu mo cooling tino o toloai broiler, ma o loo faaaogaina modes faigata mo cooling le tino gutted. I le po o le fea matauina pe o tekinolosi vevela gaosia, ma o le a suia le tulaga o scalding. Afai e maualalo ifo nai lo masani le vevela togafitiga vevela, ua faigata le aveesea o fulu.

Aveesea o plumage faatinoina e masini ma masini o ituaiga eseese, ina ia e uiga i le 95% o le retracts faavaa peni otometi. Pe a galulue masini o loo tuuina atu i taimi uma i le vai o lona vevela 45-50 tikeri. mulumulu fulu fana i le vai i se mālifa faapitoa o loo tiʻetiʻe i le fola fale. Le taimi lava e aveesea le siʻusiʻu, e fafagaina i dooschipki tino vaega, lea o loo faatinoina manually. A naifi faapitoa ua muamua aveesea fulu o totoe mai le apaau, le ua, i tua ma le totoe o vaega o le tino. ua aveesea peni Pilocytic singeing kasa potu.

evisceration moa

Meaai lelei e aafia ai le tulaga lelei o le evisceration o aano. Ina ua gaosia muamua o le mea e masani ona maua i lenei faagasologa ua tuuina taulai atu. ua faia taualumaga uma i tagata tomai faapitoa mo tipiga o manu fale faigaluega faamama faaeteete faatotogaina i meafaigaluega faapitoa. Le tele o taimi ua faia manually evisceration e faaaoga ai se numera o faiga otometi. e tatau ona tauaveina gaoioiga gaosia uma mai saʻo e aloese ai mai le faaleagaina o le loto ona, oona tagāmimi - ese o le a taitai atu ai i le faaleagaina o le mea e 'ai i manu ninii ma le faaitiitia o lona uiga.

Aemaise lava aisa moa

Mo le teuina o meaai mo se taimi umi po o le felauaiga o aisa Aano o moa. Ina ia faia lenei mea, ona ua uma ona cooled ma tino maalilili. e tatau ona faia vave ona taofia, lea o le a aafia ai le tufatufaina toniga o taʻega tioata aisa i totonu o le pepa solo musele. o le a aafia i le faavaega taofia telegese o se aofaiga laitiiti o taʻega tioata aisa faalavelave aano o le tino ma le tuufaatasiga aafia ai le juiciness oloa faaitiitia ma le agamalu. I pisinisi tele liu aisa faatinoina, lea e galue o se ea e feaveai vevela potu ma apparatuses. E faalagolago i le taimi taofia moa ona lelei e mafai ona oo atu i le 72 itula. Le tagata faatau ua maua e le moa po o refrigerated po aisā. Afai na teuina le tino ma aveina lelei, o le a lē aafia ai le faaitiitia o uiga le tofo o le moa.

E faapefea ona semi-maeʻa oloa

Ina ua maea togafitiga autu o le aano o manu o loo vaevaeina i ni vaega eseese, lea ua faaaogāina i le gaosiga. Faatoilaloina fasi aano o manu o loo faaaogaina foi mo le tuuina atu o oloa semi-ua maeʻa. O le tele o nei oloa ua foafoaina mai aano o manu. O Ia, i le taimi, ua saunia ma milled i grinder mea tau alamanuia. Ona, o le togafitiga autu ma le vevela o aano o manu. O lana misiona - e aumai le oloa i se tulaga o le saunia kuka, ma faaleagaina ai le siama ma faateleina oloa tetee atu i so o se tuutuuga e teu. Ona o le mea e 'ai ma mea e' ai oloa oloa togafitiga vevela undergoes le tele o suiga - faaletino ma vailaau.

offal

Ina ua uma ona gaosi uluai o aano o manu tumau totoga i totonu, lea ua taua mai i le vaaiga o kuka. taua ona lelei o le gagana, ma le ate, e le faatauvaa i le taua o le mea e 'ai, ma i le māmā, taliga, trachea taua ona lelei maualalo. E-oloa o loo faaaogaina i le saunia o se aofaiga o oloa meaai. O lea, ina ua uma ona vaevaeina mea e 'ai le gaosi autu i se aofaiga o oloa ua faaaogaina mo faamoemoega faapisinisi. I le usiusitai i le faagasologa ma ona vaega uma o oloa aano o manu oti ma tuuina atu i luga o le fata i se tulaga lelei.